冬棗冷凍干燥技術(shù) 冷凍食品加工機(jī) 加工凍棗生產(chǎn)工藝：精選冬棗→水洗→去核→切片→真空冷凍干燥。
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冬棗凍干技術(shù)主要操作要點(diǎn)：
1、選擇大小相同、成熟度80%左右、表面光滑的冬棗，用直徑合適的沖頭(10mm)去核。
2、真空冷凍干燥過程一般分為三個步驟：預(yù)凍。升華干燥(初級干燥)和分析干燥(二次烘干)，看紅棗共晶點(diǎn)溫度-14℃，紅棗共晶點(diǎn)-32℃，確定冬棗最終冷凍前溫度為-35℃；
3、通過了第二次普通旋轉(zhuǎn)組合測試分析。確定了真空冷凍冬棗片工藝參數(shù)組合：棗片厚度為5.5 mm，升華溫度為-22.1℃，分析溫度為20.6℃。
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