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        為什么中國(guó)會(huì)有六大茶類和再加工茶類

        發(fā)布時(shí)間:2024-08-19
        中國(guó)茶類的劃分目前尚無統(tǒng)一的方法。
        有的根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異,將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(即青茶)、自茶、黃茶和黑茶六大類,有的根據(jù)我國(guó)出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶七大類。
        有的根據(jù)我國(guó)茶葉加工分為初、精制兩個(gè)階段的實(shí)際情況,將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分,其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、自茶和黑茶五大類,將黃茶歸入綠茶一類;成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶共七類。
        有的根據(jù)季節(jié)分,分為春茶,夏茶,秋茶;
        有的根據(jù)產(chǎn)地分,分為祁門紅茶,滇紅,英紅等;
        有的根據(jù)銷路分,可以分為內(nèi)銷,外銷,邊銷,僑銷等;
        雖然以上的分類都有一定的道理,但是或多或少都有一些缺陷。
        現(xiàn)在大多數(shù)茶葉從業(yè)者贊成的分類方法主要是以茶葉的加工原理,方法和茶葉的品質(zhì)特性來分,具體一點(diǎn)就是以茶葉內(nèi)含的茶多酚的氧化程度來分,即是茶多酚有沒有氧化,什么時(shí)候氧化來分。
        以此,中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。
        基本茶類也就是我們常說的六大茶類,
        引用孫德軍編著的《茶道.茶經(jīng)》的分類,可以將六大茶類分為:
        綠茶:不發(fā)酵茶,發(fā)酵度為0%
        黃茶:輕發(fā)酵茶,發(fā)酵度為10%~20%
        白茶:微發(fā)酵茶,發(fā)酵度為20%~30%
        烏龍茶:半發(fā)酵茶,發(fā)酵度為30%~60%
        紅茶:全發(fā)酵茶,發(fā)酵度為100%
        黑茶:后發(fā)酵茶,發(fā)酵度為100%
        再加工茶,是指以六大基本茶類為原料,采用一定的方法對(duì)其進(jìn)行再加工而成的茶葉,主要包括花茶,緊壓茶,萃取茶,果味茶,保健茶,茶飲料等。
        參考文獻(xiàn):
        [1]張勃,《中國(guó)茶經(jīng)》,吉林出版集團(tuán)有限責(zé)任公司
        [2]陳宗懋主編,《中國(guó)茶經(jīng)》,上海文化出版社
        [3]徐曉村主編,《茶文化學(xué)》,首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)出版社

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