為了保證茶葉品質(zhì)鑒評的專業(yè)性，對于茶葉鑒評時的室內(nèi)環(huán)境與審評人員都是有著嚴格要求的。
為了保證審評結(jié)果的相對準(zhǔn)確，要盡量保證審評環(huán)境的相對一致性。在進行茶葉品鑒時，要有一間適合的審評實驗室和相關(guān)的審評設(shè)備，并對其進行嚴格的要求和限制。
根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，審評實驗室面積不得小于15平方米，同時，要求審評環(huán)境光線變化小，且分布較均勻，所以，坐向要求坐南朝北。
并且室內(nèi)空氣要求新鮮，有利于人的思維，避免異味干擾；室內(nèi)禁止吸煙，不宜與衛(wèi)生間、化學(xué)實驗室、廚房等有雜味、有異味的地方太近。
因為審評室內(nèi)的光線要求均勻、充足、明快，陽光不能直射，窗戶寬敞，所以不能裝有色玻璃。如不能滿足，則可在室內(nèi)安裝日光燈。此外，距離審評室五米以內(nèi)，不宜種植喬木型樹種。
評茶室還需要干燥，空氣相對濕度要求小于75%。除此之外，還要求安靜，評定環(huán)境切忌嘈雜、喧嘩，以免影響評定結(jié)果等要求。
而作為一個在專業(yè)評定環(huán)境里進行審評的評茶人員，應(yīng)掌握豐富的專業(yè)知識，對制茶工藝、茶葉品質(zhì)形成、茶葉機械、茶葉化學(xué)、茶樹栽培、茶樹病蟲害、茶葉貿(mào)易、茶葉文化等相關(guān)知識有一定程度的了解，同時還要求評茶人員深入生產(chǎn)第一線，了解茶葉加工方式、了解生產(chǎn)中每一道工序?qū)Σ枞~品質(zhì)的影響；了解茶樹栽培、茶樹品種、鮮葉質(zhì)量對茶葉品質(zhì)形成的影響；了解、掌握市場銷售情況及不同市場不同消費者的飲茶習(xí)慣等方面的知識，在進行審評茶葉時，才能得心應(yīng)手，正確評定茶葉品質(zhì)的好壞。
具體的評茶過程中，還要求評茶人員注意忌抽煙及食用有刺激性氣味的食物；忌涂抹潤手霜及使用香水；注意個人衛(wèi)生等問題。