何為好茶？這個(gè)話題是剛剛接觸茶的朋友問(wèn)得最多的。今天一壺老茶帶您從茶的典籍中去尋找答案。
茶為國(guó)飲，歷史上對(duì)茶的評(píng)價(jià)分類(lèi)很細(xì)，也形成了一套豐富完整的標(biāo)準(zhǔn)。唐代陸羽著《茶經(jīng)》，將茶從山野的農(nóng)產(chǎn)品帶入了陽(yáng)春白雪的文化殿堂。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》更是煌煌然，精妙絕倫，盡顯文人本色。他在著作里說(shuō)：“茶之美惡、尤系于蒸芽壓黃之得失。蒸太生則芽滑，故色清而味烈；過(guò)熟則芽爛，故茶色赤而不膠。壓久則氣竭昧漓，不及則色暗昧澀。蒸芽欲及熟而香，壓黃欲盡急止。”他對(duì)茶的蒸壓工藝進(jìn)行了精到的論述。
宋代，茶是采用蒸青工藝殺青，然后壓制成緊壓茶，干燥后飲用時(shí)再磨成粉末來(lái)沖泡，一邊沖水一邊擊打茶沫，有點(diǎn)像做蛋糕時(shí)，攪拌雞蛋清的感覺(jué)。這種“點(diǎn)茶”方法，是宋代茶藝的一大特色。日本的茶道就是對(duì)宋代茶道的繼承。明朝朱元璋為開(kāi)儉樸之風(fēng)，下令廢團(tuán)茶為散茶，大碗沖泡，簡(jiǎn)單易行，讓茶走進(jìn)了尋常百姓家，成為中國(guó)老百姓生活里的“柴米油鹽醬醋茶”。
何為好茶？大道至簡(jiǎn)！一句話，好看，好聞，好喝的茶就是好茶。好看，滿足視覺(jué)需求；好聞，滿足嗅覺(jué)需求；好喝，滿足味覺(jué)需求。
好看。是要求外形要精致，工藝要精湛。宋代流行“點(diǎn)茶”，宋徽宗說(shuō)，“點(diǎn)茶之色，以純白為上真，青白為次，灰白次之，黃白又次之。”由于黑色更能襯托白色的茶沫，所以宋代品茶的器皿以黑色為貴，宋代名瓷建盞就是黑陶中的精品。在茶菁等級(jí)上，宋徽宗認(rèn)為：“凡牙如雀舌谷粒者為斗品，一槍一旗為揀芽，一槍二旗為次之，余斯為下。”現(xiàn)在綠茶茶箐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中也是采取類(lèi)似的等級(jí)的評(píng)價(jià)體系。普洱茶是緊壓茶，和綠茶不同，是后發(fā)酵茶，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)不一樣。普洱茶餅更講究條索清晰，緊壓后的成品要求形狀規(guī)整。
好聞。“茶有真香，非龍麝可擬。”茶香之妙，無(wú)以言說(shuō)。龍井有栗香，觀音有蘭香，黑茶有松香。普洱有生熟之分，有年份之別，故香也繁復(fù)，有花香、蜜香、樟香、木香、藥香等，凡此種種，不能述備矣。
好喝。就是味道要好。“茶以味為上”，畢竟茶是用來(lái)喝的，味道當(dāng)然排第一。“香甘重滑，為味之全”，香甘重滑，我覺(jué)得概括極為精準(zhǔn)，宋徽宗不愧為審美水準(zhǔn)最高的皇帝?，F(xiàn)在的一些茶人喜歡用一些什么“水路粗細(xì)”的形容詞，讓剛?cè)腴T(mén)者摸不清東南西北，我以為還是詞太窮的原因。
何為好茶？您說(shuō)，色香味俱全的茶是不是好茶？