真空滾揉機(jī)是食品廠家用來生產(chǎn)肉食制品與低溫火腿生產(chǎn)的主要加工設(shè)備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻。通過真空滾揉機(jī)能將已經(jīng)嫩化的原料肉中的蛋白質(zhì)與鹽水充分接觸，加速了蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改變?nèi)鈮K品質(zhì)，根據(jù)不同生產(chǎn)廠家的工作產(chǎn)能區(qū)分，細(xì)分了多種不同的型號，那么我們?nèi)绾胃鶕?jù)產(chǎn)能選擇真空包裝機(jī)滾揉機(jī)型號？下面就來一起分析一下。
一、根據(jù)容積進(jìn)行選擇
真空滾動機(jī)型號選擇上需要看一下我們在加工時的工作產(chǎn)能，根據(jù)這個數(shù)據(jù)去選擇與之相匹配的真空滾動機(jī)型號，根據(jù)容積的不同分為以下幾種：
1、實驗型真空滾揉機(jī)型號
50l、100l是常見的用于實驗室用肉類滾揉腌制實驗，其中50l型小型實驗室用真空滾揉機(jī)使用率高，也比較受食品加工企業(yè)的歡迎，一桶裝料量在20公斤左右。這一類機(jī)型一般適應(yīng)于小型加工企業(yè)的生產(chǎn)加工，同時也適應(yīng)于大型企業(yè)對新品進(jìn)行實險使用。
2、中型滾揉機(jī)型號
200l、300l、400l、500l這幾種都屬于中型真空滾揉機(jī)型號，其中300l真空滾揉機(jī)型號使用頻率較高，一桶裝料量在150公斤左右，非常適用于肉類及其制品加工企業(yè)，一次的產(chǎn)量不高，但是適應(yīng)的肉類品種繁多，可以同時進(jìn)行牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等肉類食品的加工。這一類機(jī)型一般適應(yīng)于中型企業(yè)的批量生產(chǎn)。
3、大型滾揉機(jī)型號
600l、800l、1200l、1600l、2000l這幾種都屬于大型的真空滾揉機(jī)型號，同時被稱之為變頻真空滾揉機(jī)，這是因為容積比較大，一次裝入的物料過多，所以需要配備變頻器，做到低速啟動設(shè)備，保護(hù)減速機(jī)的作用。這一類的機(jī)型一般適應(yīng)于大型食品加工企業(yè)的批量生產(chǎn)。
二、根據(jù)工作產(chǎn)量進(jìn)行選擇
真空滾揉機(jī)型號在研發(fā)之初是根據(jù)企業(yè)不同的工作產(chǎn)能進(jìn)行型號劃分的，所以我們在真空滾揉機(jī)型號的選擇上，也需要遵循這樣的原則去進(jìn)行選購。這里有一個公式可以教給大家使用，具體是：真空滾揉機(jī)型號（設(shè)備容積）除以2乘0.8，得出的結(jié)果等于一次性放物料的公斤數(shù)，通過這個公示可以算出一次可以放多少物料。
通過上面的介紹，相信您對于真空滾揉機(jī)型號的選擇上有了一個更加深入的認(rèn)識，如果您對于這方面還有疑慮，可以找相關(guān)技術(shù)人員進(jìn)行一下交流，然后再結(jié)合自身的實際加工需求，然后再去進(jìn)行相應(yīng)的選擇！