新鮮的茶葉中含有75-80%的水及20-25%干物質(zhì)。但是就在這25%的干物質(zhì)中含有成千上萬(wàn)的天然營(yíng)養(yǎng)元素，主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、脂肪酸等。
茶葉中包含了以下的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：
1、蛋白質(zhì)：谷蛋白、球蛋白、精蛋白、白蛋白等
2、氨基酸：茶氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸等
3、生物堿：咖啡堿、茶堿、可可堿等
4、茶多酚：兒茶素、黃酮、黃酮醇、酚酸等
5、碳水化合物：葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、果膠等
6、脂類化合物：磷脂、硫脂、糖脂等
7、有機(jī)酸：琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸等
8、礦物質(zhì)：鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫、氟等）
9、天然色素：葉綠素、類胡蘿卜素、葉黃素等
10、維生素：維生素a，b1，b2，c，e，k，p，u，泛酸，葉酸，煙酰胺等
在以上所有的營(yíng)養(yǎng)素中，茶多酚總是最重要的，茶多酚是自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一。實(shí)驗(yàn)證明：10ug/ml茶多酚的作用可以相當(dāng)于200ug/ml維生素e的作用。
另外，和其他植物相比，茶葉中還含有茶素，鉀，氟，維生素c，維生素e等物質(zhì)。這些都是茶葉產(chǎn)生其色，香，味的源泉，當(dāng)然更重要的是我們?cè)诤炔钑r(shí)從中所獲得的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。