有時(shí)喝茶時(shí)，會(huì)遇上一些“聞香而來(lái)”的茶友。
“泡的什么茶？肉桂嗎，感覺焙火還不輕”
最開始聽了便覺得納悶，都還沒喝呢怎么就能猜出來(lái)，這是什么奇異功能？后來(lái)向這些經(jīng)驗(yàn)茶客和專業(yè)茶人一請(qǐng)教，發(fā)現(xiàn)茶香這里面原來(lái)是有章可循的。茶香不是單一的，而是綜合性的香氣，其構(gòu)成主要包含這三點(diǎn)：
| 品種香，天生自帶的氣息
中國(guó)茶葉發(fā)展歷史悠久，在這個(gè)過(guò)程中形成了豐富多樣的品種。如同不同品種的蔬菜水果味道不一樣，茶樹品種不同，形成的香氣滋味也不同。比如梅占這個(gè)品種，以香為著，制成的紅茶、白茶、巖茶，在香氣的表現(xiàn)上都很有特點(diǎn)，非常有辨識(shí)度，尤其是梅占紅茶，花香馥郁，聞過(guò)就不會(huì)忘記。
再比如說(shuō)，鐵觀音這一品種的蘭花香，是本山、佛手品種做不出來(lái)的；肉桂的桂皮香，老樅水仙的“苔味”，碧螺春的“花果香”，都與其品種密切相關(guān)。
品種香，是茶樹品種天生自帶的氣息，是由品種自身獨(dú)特的基因?qū)傩詻Q定的。平時(shí)喝茶時(shí)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)有些專業(yè)的茶人/經(jīng)驗(yàn)茶商，有時(shí)候單憑香氣就能八九不離十的推測(cè)出這是什么茶，從中喝到很多的特點(diǎn)。普通的茶客喝來(lái)，只是覺得茶香很香很好聞。
| 地域香 一方水土育一方茶
同樣的品種，比如肉桂種植在正巖和半巖，制成的巖茶滋味各方面都不一樣。即便是同在正巖產(chǎn)區(qū)，三坑兩澗的也各有風(fēng)格，巖骨花香表現(xiàn)不一。
在普洱茶里，班章、冰島、景邁、薄荷糖等產(chǎn)區(qū)不同，風(fēng)格明顯的不一樣。
不同區(qū)域的茶樹，因?yàn)橥寥?、地貌、生態(tài)、小氣候等地理因素的差異，會(huì)形成獨(dú)特的香氣，即“地域香”。也是我們常說(shuō)的“山場(chǎng)說(shuō)”。地域、地理上的差異，是先天條件，不可改變，所以茶葉的香氣滋味表現(xiàn)上各不同。
| 工藝香 創(chuàng)造豐富多變的香氣
除了天生自帶的品種香和地域香，茶葉還有更為復(fù)雜、更為豐富的“工藝香”。
工藝香，是形成茶葉香氣特征的重要環(huán)節(jié)，也是我們?cè)诤炔柽^(guò)程中最能直接感受到的香氣。像以龍井茶為代表的炒青綠茶經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“豆香”、“栗香”等炒制的熟果香，烘青蒸青綠茶多出現(xiàn)“清香”、“嫩香”。
制作工藝不一樣，形成的香氣特點(diǎn)也就不同。在六大茶類中，以烏龍茶的香氣最為豐富多變，香型多達(dá)600多種，這主要還是跟它的制作工藝有關(guān)。
烏龍茶制作工藝中關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是在于青。做青時(shí)鮮葉之間相互碰撞，促使多酚類化合物氧化，促使芳香類物質(zhì)形成，不一樣的做青方式。同時(shí)在它的烘焙干燥過(guò)程中，也會(huì)提升和發(fā)展香氣，采用不同程度的火工，表現(xiàn)的香氣也不同，如果是輕火烘焙，更多的是花香，而中高火烘焙，則主要是花果香、焦糖香、火工香等香氣。
茶葉的香氣綜合多樣因素，品種香，地域香，工藝香，構(gòu)成了茶葉香氣的來(lái)源。那些專業(yè)茶客能從茶香中解析出很多個(gè)特點(diǎn)，其實(shí)是從這幾個(gè)角度著手。
平時(shí)喝茶多留意這幾個(gè)點(diǎn)，豐富自己的香氣感官庫(kù)，久而久之你也能識(shí)別茶香中的奧秘。