漳平水仙茶餅品質特征：外形見方扁平，色澤烏褐油潤，湯色深褐似茶油，滋味醇厚，香氣清高，葉底黃亮顯紅邊 。
漳平水仙茶餅屬烏龍茶類的緊壓茶，其制作工藝獨特，在國內屬首創(chuàng)它采自水仙品種，加工工藝流程為：曬青—涼青—搖青(涼青與搖青反復三至四遍)—殺青—揉捻—定型—烘焙—成茶。成茶的品質特征在于形狀呈正方形，色澤青褐間蜜黃或烏褐間金黃，香氣清幽似蘭或桂花，馥郁持久，滋味醇厚活潑而又潤滑回甘，經久耐泡，湯色金黃或橙黃明亮，葉底完整黃嫩勻亮、紅邊鮮明等特點璋平水仙茶餅品質優(yōu)異，特征明顯，頗具個人魅力。此種獨特風格的形成，與其加工過程的定型與烘焙技術有密切關系。漳平水仙茶餅1995年榮獲第二屆中國農業(yè)博覽會金獎，多次獲得福建省名茶獎，井被列入《中國名茶錄》定型和烘焙技術是體現(xiàn)漳平水仙茶餅形態(tài)和特有品質特征的關鍵措施。