生物傳感器是用生物活性材料(酶、蛋白質、dna、抗體、抗原、生物膜等)與物理換能器有機結合的一門交叉學科，是發(fā)展生物技術不能缺少的一種先進的檢測方法與監(jiān)控方法，也是物質分子水平的快速、微量分析方法。
生物傳感分析儀原理
生物傳感分析儀的工作原理是通過生物傳感器將目標生物分子與特定的生物識別元素相互作用，并將其轉化為可測量的信號。常見的生物傳感器包括酶、抗體、核酸和細胞等。當目標生物分子存在于樣品中時，它們與傳感器上的生物識別元素發(fā)生特異性結合，引發(fā)一系列的信號變化。這些變化可以通過電化學、光學或其他物理化學方法進行測量和分析。
生物傳感分析儀在食品工業(yè)的應用
生物傳感器在食品行業(yè)中可以說是非常典型的應用例子，這些被檢測的食物對象有:食品添加劑、食品成分、有害毒物及食品鮮度等的測定分析。
1、食品成分分析
在食品工業(yè)中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的重要因素之一。酶電極型生物傳感器可以來分析白酒、蘋果汁、果醬和蜂蜜中的葡萄糖。像其它糖類，如果糖，啤酒、麥芽汁中的麥芽糖，也都有成熟的測定傳感器。
2、農藥殘留量分析
人們對食品中的農藥殘留問題越來越重視，生物傳感器在農藥殘留檢測工作起到了巨大的作用。
3、食品添加劑的分析
食品工業(yè)中常用的漂白劑和防腐劑，電流型二氧化硫酶電極作為生物傳感器的一種，通常也可以用做來測定食品中的亞硫酸鹽含量。
在21世紀知識經濟發(fā)展中，生物傳感器技術必將是介于信息和生物技術之間的新增長點，在國民經濟中的臨床診斷、工業(yè)控制、食品和藥物分析(包括生物藥物研究開發(fā))、環(huán)境保護以及生物技術、生物芯片等研究中有著廣泛的應用前景。