浙江樹(shù)人大學(xué)人文學(xué)院茶文化教研室主任關(guān)劍平教授介紹說(shuō)，我國(guó)古代的茶人對(duì)茶與水的密切關(guān)系有著長(zhǎng)期的實(shí)踐研究，而他們的經(jīng)驗(yàn)觀(guān)點(diǎn)對(duì)于我們今天飲茶選水仍具有重要的參考意義。
明代許次紓在《茶疏》中這樣記載道：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也”。而另一茶人張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中更透徹地指出：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”。可見(jiàn)泡茶的水質(zhì)好與壞，對(duì)茶葉的色、香、味都具有很大影響，特別是對(duì)滋味影響極大。
茶中的各種營(yíng)養(yǎng)成分最終也是通過(guò)水的沖泡，經(jīng)目觀(guān)、鼻聞、口嘗的方式來(lái)達(dá)到目的。如果水質(zhì)欠佳，不僅茶葉中的許多人體必需營(yíng)養(yǎng)成分受到污染，而且品茗時(shí)也聞不到茶的清香，又嘗不到茶的甘醇，還看不到茶湯的晶瑩。所以，佳茗必須有好水相匹配，方能相得益彰，反之，有了好茶，若不得好水，佳茗也不佳也。
“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，鎮(zhèn)江金山水與雅安蒙山茶分別是水中和茶中的珍品，二者并列正是出于人們對(duì)好水好茶兩相宜的祈愿?！?br> 水品貴源活
“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，水源決定水質(zhì)，水的源頭出處也與水品有著密切的聯(lián)系。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》“五之煮”中就總結(jié)了煮茶用水的經(jīng)驗(yàn)，“其水，用山水上，江水中，井水下”。與此同時(shí)，他還指出溝谷之中，水流不暢，又在炎夏