想要學(xué)會(huì)首先要挑選應(yīng)季上市的新鮮葡萄，買回來剪下、清洗后自然風(fēng)干，將葡萄捏碎放入干凈的容器中，加入適量的白糖，裝好之后放入陰涼處保存，夏季的話半個(gè)月就發(fā)酵完成了，過濾掉其中殘?jiān)纯娠嬘茫绻非罂诟锌蛇M(jìn)行二次發(fā)酵。
1、挑選葡萄
一定要購買應(yīng)季上市的新鮮葡萄，最好是在夏季購買那種自然成熟了的葡萄，不要購買那種反季節(jié)在大棚里栽種的葡萄，否則味道會(huì)相差甚遠(yuǎn)。要注意挑選成熟了的葡萄，一般呈現(xiàn)紫紅色，并且果皮完整，不要挑選爛的和生的葡萄。
2、剪下葡萄
購買回來之后，就是修剪工作了。將葡萄一個(gè)一個(gè)的剪下來，可以留一點(diǎn)果蒂在上面，以免導(dǎo)致葡萄的果皮破了之后，其中沾染到細(xì)菌等不干凈的東西。不要用手去揪葡萄，否則果皮很容易破裂露出果肉。將果皮破損的葡萄放在一邊，用來吃，不用其做葡萄酒。
3、淡鹽水浸泡
將剪下來的葡萄用淡鹽水浸泡十分鐘，可以充分的去除葡萄果皮上的農(nóng)藥以及各種微生物細(xì)菌，這樣不用擔(dān)心釀制葡萄酒的時(shí)候會(huì)不衛(wèi)生。
4、自然風(fēng)干
然后將清洗好了之后的葡萄放在陰涼的位置，將其攤開之后晾干，為了防止葡萄外皮上的水釀制到葡萄酒中，會(huì)影響到葡萄酒的口感。
5、放入容器
準(zhǔn)備一個(gè)大的廣口瓶容器，帶上一次性的手套，將葡萄捏碎鋪在其中，然后鋪上一層冰糖，再捏碎一層葡萄鋪上，就這樣如此反復(fù)。也可以不放冰糖，在葡萄全部放完之后，往其中加入適量的白糖，葡萄與糖的比例為6斤葡萄配上一斤白糖。
6、注意留縫
在放置葡萄和糖的時(shí)候需要注意，不要將容器中全部裝滿，最上端要留下一些空隙，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生一些氣體，如果密封的很嚴(yán)實(shí)會(huì)發(fā)生爆炸，所以密封不用很緊。
7、陰涼處保存
然后用保鮮膜封住容器的瓶口，將其放置在陰涼處保存，在夏季溫度高的時(shí)候，一般半個(gè)月之后就發(fā)酵完成了，在其他的季節(jié)溫度低于30℃的時(shí)候，則需要的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些。
8、過濾殘?jiān)?br>發(fā)酵好了的葡萄酒中殘留有葡萄皮、葡萄果籽等雜質(zhì)，需要用漏斗或者是過濾網(wǎng)將其過濾掉，注意過濾的工具一定要嚴(yán)格消毒，否則把細(xì)菌帶進(jìn)葡萄酒中可就麻煩了。
9、二次發(fā)酵
如果追求更好的口感，可以將過濾之后的葡萄酒繼續(xù)保存起來，放置在陰涼處，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)葡萄酒會(huì)更加醇香，口感會(huì)更好，不過時(shí)間最好不要超過一年，以免變質(zhì)。