臭氧殺菌是一種常見的傳統(tǒng)滅菌技術；而空氣離子化技術是一種新興有效的滅菌技術； 許多食品產業(yè)未來延長食品貨架是我保質期，紛紛采用各項殺菌消毒措施，傳統(tǒng)的車間消毒殺菌存在著一定的弊端。高溫殺菌消毒存在高能耗，后期冷卻容易引起微生物二次污染；化學熏蒸殺菌在殺菌的過程中化學藥劑降解速度慢，化學藥劑揮發(fā)物質直接污染車間空氣，造成食品化學藥劑殘留，殺菌不*；紫外線殺菌的效果與紫外線的照射強度，照射范圍，和照射時間成正比，紫外線照射不到的地方存在死角，殺菌不*，殺菌過后容易引起微生物的反彈，微生物數(shù)量有時甚至會超過殺菌前的水平，現(xiàn)在逐漸被食品企業(yè)所淘汰。
目前食品企業(yè)應用zui多的殺菌消毒方法就是臭氧殺菌，臭氧殺菌具有殺菌、廣譜、快速、低能耗的優(yōu)點，但臭氧殺菌只能在無人工作狀態(tài)的殺菌，過高的臭氧濃度會損害人體的呼吸系統(tǒng)，在焙烤食品的后期冷卻、內包裝環(huán)節(jié)出現(xiàn)殺菌消毒中斷，食品在適宜的溫度下會快速滋生大量的微生物等。