高溫煎炒是我國(guó)*的烹飪習(xí)慣，而食用油和食物在高溫下會(huì)發(fā)生裂解，從而產(chǎn)生大量的有害油煙。這些油煙含有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮等300多種有害物質(zhì)，具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性，對(duì)人體危害極大。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲服務(wù)業(yè)得到迅速發(fā)展，各大中小型餐飲企業(yè)在商業(yè)、居民等區(qū)域遍地開(kāi)花，受街道從橫，建筑物高度參差起伏，風(fēng)速偏小等因素的影響，不利于這些餐飲油煙的擴(kuò)散，但油煙的惡臭對(duì)鼻粘膜有刺激作用，因此油煙污染投訴比例持續(xù)上升。
油煙污染物中揮發(fā)性有機(jī)物（vocs）組分復(fù)雜，主要成分為烴類(lèi)物質(zhì)和含氧有機(jī)物（其中非甲烷總烴類(lèi)物質(zhì)占比約68%，含氧有機(jī)物約32%），并以苯系物、烷烯烴和酮類(lèi)為主。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中，會(huì)間接導(dǎo)致產(chǎn)生大量臭氧，其排放的顆粒物（tsp）以pm2.5為主，是形成灰霾的主要因素，從而影響區(qū)域氣候，造成區(qū)域氣候事件頻發(fā)。
為改善大氣環(huán)境質(zhì)量，國(guó)家、國(guó)家分別發(fā)布了相關(guān)規(guī)定，要求各餐飲企業(yè)安裝油煙凈化裝置，以加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)油煙排放的監(jiān)管力度。
有些餐飲企業(yè)環(huán)保意識(shí)差，有些不安裝油煙凈化裝置，有的平時(shí)不開(kāi)啟，在監(jiān)管人員上門(mén)檢查時(shí)，再開(kāi)啟。而常規(guī)的人工尋訪檢查，不僅浪費(fèi)物力人力，最主要的是無(wú)法及時(shí)得知油煙污染的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，使人員無(wú)法獲得重要的數(shù)據(jù)證明，且在在人員走后不及時(shí)服從安排建議的情況，油煙凈化器開(kāi)機(jī)率和凈化效率監(jiān)管缺失，無(wú)法從根源上控制油煙污染。
為此，國(guó)家環(huán)?？偩衷?001年制定了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》，并明確地規(guī)定：排放油煙的餐飲業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求正常運(yùn)行，標(biāo)準(zhǔn)自2002年起開(kāi)始實(shí)行。有些省、市更頒布了獨(dú)立的餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)，油煙凈化率要求達(dá)到90%以上才能達(dá)標(biāo)。
下面，我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)什么是餐飲油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)？它都具有哪些功能？
餐飲油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)由油煙在線監(jiān)測(cè)儀和遠(yuǎn)程管理軟件組成：油煙在線監(jiān)測(cè)儀負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)采集和數(shù)據(jù)上傳，管理軟件實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)管。
首先，將油煙在線監(jiān)測(cè)儀安裝在油煙凈化設(shè)備附近，采用打孔法蘭盤(pán)形式將采集樣頭安裝在油煙凈化管道內(nèi)，監(jiān)測(cè)儀通過(guò)擴(kuò)散或泵吸的方式將油煙抽進(jìn)設(shè)備內(nèi)，將油煙氣體預(yù)處理后對(duì)氣體成分進(jìn)行分析，然后再以rs485/gprs/4g的通訊方式將遠(yuǎn)程管理平臺(tái)。
我司研制的泵吸式油煙在線監(jiān)測(cè)儀不僅可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油煙濃度，還可通過(guò)電流互感器或電壓采集器分別采集風(fēng)機(jī)和凈化器的電流或電壓，來(lái)判斷二者的工作狀態(tài)，油煙在線監(jiān)測(cè)儀內(nèi)置的主機(jī)將油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度及風(fēng)機(jī)和凈化器的狀態(tài)，通過(guò) gprs或4g上傳至環(huán)境監(jiān)測(cè)云平臺(tái)及政府環(huán)保平臺(tái)。
餐飲油煙監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的功能特點(diǎn)：
（1）實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集：實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)并采集各個(gè)站點(diǎn)的油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度，凈化器和風(fēng)機(jī)的狀態(tài)，以及系統(tǒng)自身的工作狀態(tài)，并通過(guò)無(wú)線通訊方式將數(shù)據(jù)上傳至云平臺(tái)。
（2）數(shù)據(jù)顯示與管理分析：監(jiān)測(cè)儀的電容觸摸顯示屏和云平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示界面同步更新實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，通過(guò)數(shù)字、儀表盤(pán)及曲線等形式展示；云平臺(tái)采用云計(jì)算和大數(shù)據(jù)分析技術(shù)開(kāi)發(fā)，在自動(dòng)接收實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)的同時(shí)自動(dòng)將歷史監(jiān)測(cè)和報(bào)警等數(shù)據(jù)存儲(chǔ)，系統(tǒng)可保存兩年內(nèi)的歷史數(shù)據(jù)，可以按照周、月、季度等時(shí)間段導(dǎo)出歷史數(shù)據(jù)。
（3）異常報(bào)警及智能聯(lián)動(dòng)：通過(guò)平臺(tái)設(shè)置各監(jiān)測(cè)因素的預(yù)警值，若監(jiān)測(cè)到數(shù)值異常，系統(tǒng)會(huì)立即做出反應(yīng)通過(guò)信息發(fā)布模塊，將異常信息通過(guò)短信、電話等報(bào)警方式及時(shí)通知管理人員，并智能聯(lián)動(dòng)相關(guān)設(shè)施，如開(kāi)啟風(fēng)機(jī)或凈化設(shè)備，保證排放的油煙符合環(huán)保要求。
餐飲油煙的成分非常復(fù)雜，它與工業(yè)廢氣、機(jī)動(dòng)車(chē)尾氣被視為城市的三大“污染殺手”。而油煙在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)能夠?qū)Σ惋嬈髽I(yè)實(shí)現(xiàn)全天候、遠(yuǎn)距離油煙排放情況監(jiān)控，及時(shí)了解并有效管理排放超標(biāo)的餐飲企業(yè)，為部門(mén)提供及時(shí)精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)；對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，也能夠提高其環(huán)保意識(shí)，有利于空氣質(zhì)量的改善。
關(guān)鍵詞：油煙凈化器 數(shù)據(jù)采集 油煙凈化設(shè)備 互感器 環(huán)境監(jiān)測(cè)