真空油炸機(jī)的使用方法以及相關(guān)應(yīng)用 時(shí)間：2019-05-28 09:14 作者：quanshi 分享到：
現(xiàn)代生活中，油炸食物漸漸走進(jìn)人們的餐桌。人們?cè)陂e暇放松之余就會(huì)想要點(diǎn)一份炸雞或者薯?xiàng)l解饞。真空油炸機(jī)就是一種可以耐高溫的油炸設(shè)備。它有哪些作用呢？下面小編將給大家詳細(xì)介紹真空油炸機(jī)。以下關(guān)于“真空油炸機(jī)的使用方法以及相關(guān)應(yīng)用”的介紹。
【真空油炸機(jī)的幾種炸法介紹】
1、種真空油炸機(jī)的清炸方法。將生原料用醬油、鹽、酒拌漬，入熱真空油炸機(jī)用旺火炸透。一般不掛糊，炸成后外酥內(nèi)嫩，這種方法大家其實(shí)都熟悉，家里也經(jīng)常用這種方法炸制各種可口的食品。
2、第二種油炸方法就是干炸。將生原料經(jīng)過(guò)調(diào)料拌漬后，去水份，拌干團(tuán)粉，炸焦?？墒乖贤馑执?，顏色焦黃。
在這里要提醒大家的就是不論是真空油炸機(jī)的清炸、干炸都必須根據(jù)原料的老嫩等性質(zhì)，掌握好油溫及火候，通常對(duì)嫩的、形狀小的如條、塊、片等原料，應(yīng)在油沸時(shí)下鍋，炸的時(shí)間要短，約八成熟即出鍋，然后待油沸后再放入一炸撈出。
對(duì)形狀較大的整料，要在油熱到七、八成時(shí)下鍋，在鍋內(nèi)多停留一些時(shí)間，或問(wèn)隔地炸幾次，有時(shí)也可把鍋端離爐火數(shù)次，以烹制成外香脆、內(nèi)酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食時(shí)另配調(diào)味品蘸淋。
3、第三種油水混合。真空油炸機(jī)的油炸方法就是酥炸。將原料蒸煮熟爛，在外面掛上蛋清、團(tuán)粉糊，再下鍋炸（也有不掛糊的，一般掛糊的大都是拆骨原料，不掛糊的大都是不拆骨的原料）。操作時(shí)，在油沸后將原料下鍋，直炸到外層深發(fā)酥為止。酥炸的特點(diǎn)是外酥里爛、松脆異常。
4、第四種油炸方法是軟炸。用形狀小的塊、薄片、長(zhǎng)方條之類的原料掛糊后，在鍋內(nèi)油燒六成沸時(shí)下鍋，油的溫度太高會(huì)外焦內(nèi)生，溫度太低會(huì)脫漿，炸時(shí)應(yīng)將原料分散鍋中，不使粘連，炸到外表發(fā)硬約八、丸成熟時(shí)撈出，然后將鍋內(nèi)油燒沸再放入，一炸即好。這種炸法時(shí)間短，其特點(diǎn)是外層酥脆，內(nèi)香嫩。
5、第五種油炸方式是紙包炸，相對(duì)于其他幾種油炸方法來(lái)說(shuō)紙包住不大常見(jiàn)，但是小編還是想把此方法介紹給大家，供大家參考。
紙包炸多數(shù)是用鮮嫩、無(wú)骨的凈料，加工成片形或丁形，用蛋清調(diào)好加入配料和調(diào)味品后，用糯米紙或玻璃紙包起來(lái)，投入油中去炸，這種炸法的特點(diǎn)是能保持原汁，使原料特別鮮嫩。操作時(shí)應(yīng)用旺火，在冷油或油至四、五成熱時(shí)放人原料，待油沸，紙包浮起呈金即成。
【真空油炸機(jī)的簡(jiǎn)單運(yùn)用】
走進(jìn)超市，琳瑯滿目的果蔬脆片備受吃貨們追捧，打開(kāi)食品購(gòu)物網(wǎng)站，果蔬脆片銷量也在前列，那么對(duì)市場(chǎng)有著敏銳嗅覺(jué)的你，是否察覺(jué)到了其中的商機(jī)呢？你此時(shí)是否在想，使用什么樣的機(jī)器設(shè)備可以讓自己以的成本，少的時(shí)間，快的速度生產(chǎn)出健康、特色的果蔬脆片來(lái)呢？
真空油炸機(jī)采用真空油炸原理，食材在密封狀態(tài)下加熱升溫，食材中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不會(huì)溢出，并且隨著食材的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此，采用真空油炸機(jī)去油炸食物，可以很好地保存食材本身的香味，降低油脂劣變，真空油炸機(jī)以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。
真空油炸機(jī)采用真空油炸技術(shù)，使得油炸溫度極大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣密度也大幅度降低，真空油炸機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的油炸食品不易褪色變色，可以保留食材本身的顏色。如獼猴桃極易受熱而變成褐色，但是若采用真空油炸機(jī)的話，就可以保持其綠色的特性。
對(duì)于油溶性色素類的食材，如胡蘿卜素的色素、葉綠素類色素在油炸的時(shí)候，色素容易溢出，所以應(yīng)該在油炸前對(duì)食材進(jìn)行預(yù)熱處理，這樣真空油炸機(jī)就可以保持其原有的色素，可以讓油炸食品更加美味營(yíng)養(yǎng)。
以上關(guān)于“真空油炸機(jī)的幾種炸法介紹”和“真空油炸機(jī)的簡(jiǎn)單運(yùn)用”的介紹，希望能讓您了解“真空油炸機(jī)的使用方法以及相關(guān)應(yīng)用”帶來(lái)幫助。
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