茶葉的用途廣泛,如果在殺青過程中破壞了茶葉的成分就會大大降低其茶葉的質(zhì)量,導(dǎo)致更大的損失。而微波殺青設(shè)備則能更多保持綠茶氨基酸、*的含量,使加工后的茶葉色澤更加翠綠,外形自然舒展,美觀,提高茶葉的品質(zhì)。試驗結(jié)果表明,微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好,無明顯差異,但微波殺青的時間短(為炒青時間的1/8)可以連續(xù)進行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高,原料外層受高溫影響,因此殺青后的茶葉幾乎無減重,部分葉綠素受破壞,原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失,品質(zhì)不太理想。微波殺青的優(yōu)點就是快速、,而且時間短,茶葉的有機質(zhì)流失少,茶葉的質(zhì)量就有了保證,茶葉也不會因為制作時間太久而產(chǎn)生澀味。殺青主要功能是通過高溫破壞茶鮮葉中的氧化酶活性。目前我國殺青機種類繁多,從能源分類有燃煤、電、氣殺青機,從供熱方式分類有鍋爐供熱、直接供熱殺青機,從加熱方式分類有分段供熱、整體供熱殺青機,從加工方式分類有瓶式、連續(xù)式殺青機,從排濕分類有前段排濕和尾部排濕殺青機。
目前我國用于茶葉加工的殺青機主要有蒸汽殺青機、電加熱滾筒連續(xù)殺青機和燃氣滾筒連續(xù)殺青機。
蒸汽殺青機產(chǎn)能高,殺青葉色澤綠,但殺青葉香氣低,干茶色澤欠亮;
傳統(tǒng)滾筒殺青機對葉綠素的水解較重,殺青葉香氣較高,色澤欠綠,易產(chǎn)生焦邊,制耗較高;
依據(jù)茶葉殺青溫度“先高后低”原理設(shè)計的三段控溫、前段排濕燃氣滾筒殺青機,承襲了蒸汽殺青機和傳統(tǒng)滾筒殺青機的有點,屏蔽了蒸汽殺青機和傳統(tǒng)滾筒殺青機的缺陷,殺青產(chǎn)能高、色澤綠、香氣好、無焦邊、制耗低,干茶色澤綠亮,是生產(chǎn)名優(yōu)綠茶的理想設(shè)備。
微波殺青設(shè)備是利用微波穿透性強,能使物料內(nèi)外同時受熱,快速提升物料內(nèi)外溫度,來鈍化鮮葉的的活性氧化酶,是一種新型的殺青設(shè)備。殺青葉運行速度快、殺得勻、殺得透。
微波殺青設(shè)備的市場也在不斷的擴大,茶葉的口味也在逐漸的變得良好,更多的茶農(nóng)和投資商也加大了對微波茶葉殺青機的投資。