根據數據來源進行不同，餐廚垃圾管理主要可以分為餐飲垃圾和廚余垃圾。前者產生自飯店、食堂等餐飲業(yè)的殘羹剩飯，具有社會產生工作量大、數量關系相對比較集中、分布廣的特點，后者主要指居民生活日常烹調中廢棄的下腳料和剩飯剩菜，來自千家萬戶，數量以及巨大但相對較為分散，廚余垃圾處理設備總體經濟產生量超過餐飲垃圾所以我們?yōu)榱耸r間、省力氣就需要使用餐廚垃圾處理設備。
餐廚垃圾俗稱地溝水、地溝水，又稱腐水，是餐飲垃圾、餐廚垃圾的總稱，主要是居民在生活消費過程中形成的生活垃圾，是餐廚垃圾中主要的一種，包括家庭、學校、食堂、餐飲業(yè)產生的食品加工殘渣(餐廚垃圾)和食用殘渣(地溝水)。
一分鐘前是好吃的，一分鐘后是垃圾。由于飲食文化和吃飯習慣，廚房垃圾已成為中國現(xiàn)象。餐桌垃圾驚人，每天產生大量的廚房垃圾。據有關部門統(tǒng)計，每日餐飲廢棄物（包括廢食用油）約1800-2200噸，且隨季節(jié)波動。廚房垃圾在生活垃圾實物組中的比例一般在50%左右，按年生活垃圾終端處理能力1.8萬噸計算，如果所有廚房垃圾都能有效地從干濕中分離出來，那么廚房垃圾的數量理論將達到90萬噸。因此，為了實現(xiàn)生活垃圾分類處理，餐廚垃圾處理哪家好餐廚垃圾處理設備能否分離是非常關鍵的，因此，居民家庭濕干分離（即其他垃圾含水量低和廚房垃圾含水量高）這一環(huán)節(jié)尤為重要。
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