春茶貴如油，綠茶喝的就是一個(gè)新鮮，早春的茶更有“一兩黃金一兩茶”之說(shuō)。盼望著，盼望著，盼了一整個(gè)冬天的新茶總算上市咯。新茶出鍋，趕快來(lái)一杯，都可以品的出鮮葉的些微青氣和淡淡的炒鍋味！那叫一個(gè)新鮮！可是，剛炒制出來(lái)的新茶，真的適合馬上喝嗎？
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，最新鮮的茶葉，它的營(yíng)養(yǎng)成分不一定是最好的，如多酚類(lèi)物質(zhì)、醛類(lèi)物質(zhì)等還沒(méi)有被完全氧化，長(zhǎng)時(shí)間飲用的話(huà)，會(huì)引起腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)。
新鮮炒制出來(lái)的茶葉中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸，它可使食物中的蛋白質(zhì)、鐵類(lèi)物質(zhì)凝固，影響人體正常的腸胃消化吸收功能！
并且，剛炒制出來(lái)的新茶，不管是綠茶還是紅茶，均有較強(qiáng)的火氣，如果馬上沖泡，喝起來(lái)有一種明顯的“火味”，喝過(guò)嗓子會(huì)發(fā)干，影響新茶味道的鮮美，且多飲容易上火！不過(guò)，這種火氣也只能短暫存在，一般把茶葉放置數(shù)周就可以自行消失。
所以，為了避免上火，剛剛炒制出來(lái)的新茶需要有一段時(shí)間的靜置期。
另外，新鮮茶葉中的咖啡堿、茶堿含量也相對(duì)較多，喝了容易使人神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，產(chǎn)生失眠、頭痛、乏力、出汗、尿頻等所謂“醉茶”癥狀，腸胃功能比較弱的茶友更是需要謹(jǐn)慎喝新茶。
由于這些原因，新茶需要放置一段時(shí)間，等茶葉中大量的多酚類(lèi)物質(zhì)自動(dòng)氧化后，再開(kāi)始飲用，這樣做也能減少對(duì)身體的危害。
經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)拇娣?，不僅可以去掉火味，還可以降低干茶的含水量，同時(shí)茶的味道也會(huì)更鮮爽。
例如炒制的龍井茶要放在生石灰中干燥、祛火，經(jīng)過(guò)一周左右的時(shí)間，泡出來(lái)的龍井茶才能達(dá)到色綠、香郁、味甘、形美的絕佳品質(zhì)。