我國(guó)的火鍋花色紛呈，百鍋千味。的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚(yáng)天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無(wú)窮。冬天是吃火鍋的好季節(jié)，一圈人圍著熱乎乎的火鍋盡情的涮自己想吃的食材，好不樂(lè)乎。但當(dāng)我們把食材一股腦地往鍋里倒的時(shí)候，鍋里總是會(huì)浮起很多的泡沫。相信很多人都會(huì)跟我一樣，不禁去想這些泡沫究竟是什么?又是怎么來(lái)的呢?對(duì)人體有害嗎?
其實(shí)，這些泡沫主要是一些蛋白質(zhì)、脂肪、血漿等細(xì)小顆粒與空氣的混合物。這些泡沫本來(lái)很不穩(wěn)定，但是當(dāng)湯里有肉的時(shí)候，肉里的蛋白質(zhì)溶解在湯里，增加了液體表面的活性張力，因此才能以泡沫的形態(tài)在鍋中*的存在。
因此，肉類(lèi)食物下鍋煮久了以后一定會(huì)有泡沫，這是很正常的現(xiàn)象，打掉即可。如果你所吃的火鍋沒(méi)有一點(diǎn)泡沫或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除沫子，還可以消除火鍋的異味。
消泡劑，也稱(chēng)消沫劑，屬于食品添加劑，是在食品加工過(guò)程中降低表面張力，抑制泡沫產(chǎn)生或消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑。目前，市場(chǎng)上有：乳化硅、聚二甲硅氧化烷、動(dòng)物油性脂肪酸甘油等七八種消泡劑?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2011》對(duì)添加劑在食品中的使用進(jìn)行了明確規(guī)定，對(duì)其用途、范圍、用量也做出了明確說(shuō)明。
食品安全事關(guān)重大，商家理應(yīng)對(duì)食品中的添加劑堅(jiān)持相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)來(lái)嚴(yán)格執(zhí)行。在添加劑中，即使作為生產(chǎn)助劑來(lái)添加，用量也必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，在制作成食品后，更應(yīng)該使含量達(dá)到小或消失。
但是消泡劑市場(chǎng)亂象叢生，也有不少不法商家為了謀取利益不按規(guī)矩執(zhí)行。例如，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確了乳化硅油的標(biāo)準(zhǔn)，乳化硅油的使用范圍是飲料、啤酒，但仍然有很多廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品上都標(biāo)明了可用于火鍋。消泡劑屬于添加劑是一種化工原料，其自身也有一定的屬性，盲目錯(cuò)亂地混搭使用，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)?；疱伣?jīng)常是一鍋煮很多種類(lèi)的菜品，有些菜與所使用的添加劑可能會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成危害。
并且對(duì)于火鍋而言，對(duì)消泡劑的使用環(huán)境較難統(tǒng)一。例如，有的火鍋店購(gòu)買(mǎi)的菜品是干貨類(lèi)產(chǎn)品，比如干毛肚等，就需要用堿來(lái)快速發(fā)開(kāi)，那么菜品中就可能殘留堿性物質(zhì)，在火鍋煮的過(guò)程中，產(chǎn)生的泡沫為堿性，必須用含酸性的去泡劑才能消除。但是一鍋火鍋中煮的菜品非常雜，有堿性的也有酸性的，很難找到而又安全的消泡劑。
根據(jù)《食用油標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定，油類(lèi)產(chǎn)品不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，如果要在油中加消泡劑則必須使用含有以酯肪酸甘油為主要成分的消泡劑，但某些不法小作坊為了節(jié)約成本，用廉價(jià)的工業(yè)消泡劑代替。這些廉價(jià)材料含有致癌物質(zhì)，食用后對(duì)人體有害。
諸多原因足以證明對(duì)火鍋中消泡劑的監(jiān)管難度之大，較難按著相關(guān)法規(guī)來(lái)嚴(yán)格執(zhí)行。食品安全是一個(gè)老生常談的話(huà)題，只有從火鍋底料的源頭著手才能保證我們的食之安全，也望廣大食品企業(yè)能夠謹(jǐn)慎添加食品添加劑，使得人們吃的安心，吃的放心。