不知道從何時(shí)起，不管是喝什么茶，總有茶客故作深沉地問(wèn)，你的茶是芽頭做的嗎，或者芽頭含量高嗎？仿佛芽頭成了評(píng)價(jià)一款茶葉好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
這種看法至少存在三個(gè)誤區(qū)，并帶來(lái)了不正確的茶葉觀念。
一、以芽頭做原料并不能成為所有茶類原料的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。比如，綠茶中的六安瓜片，它的標(biāo)準(zhǔn)是一芽二三葉，只求壯，不求嫩。
再比如烏龍里面的大紅袍，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三四葉（半開(kāi)面），采摘時(shí)間也不是早春。
這是因?yàn)椋瑤r茶以香聞名，芽頭內(nèi)含物質(zhì)含量低，無(wú)法完全地表達(dá)出只有巖茶才有的巖韻，而成熟度較高的葉片，才是制作巖茶的優(yōu)質(zhì)原料。
二、其次，假如一款茶的原料太過(guò)細(xì)嫩，從評(píng)茶的角度來(lái)說(shuō)，這茶是算不上優(yōu)質(zhì)的。因?yàn)檫@種茶湯質(zhì)單薄，犧牲飽和度來(lái)追求鮮爽。
這種喜好是小圈子偏愛(ài)也就罷了，當(dāng)它上升為普遍現(xiàn)象，逐漸演變成評(píng)價(jià)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，衡量茶葉價(jià)值的重要指標(biāo)時(shí)，那么就出現(xiàn)了問(wèn)題。
三、最后，芽頭茶對(duì)工藝的要求更高，這是很多人所忽視的。它更細(xì)嫩，所以就更嬌氣，對(duì)制作過(guò)程中，各技術(shù)環(huán)境的精準(zhǔn)度就有了更高的要求。
舉個(gè)例子，以前的普洱熟茶原料幾乎全是粗老的，其中一個(gè)原因就在于，細(xì)嫩原料對(duì)發(fā)酵工藝要求特別高，稍有疏忽，整個(gè)發(fā)酵池里的茶葉就會(huì)變成廢料。
也是由于這個(gè)原因，直到現(xiàn)在，那些敢用細(xì)嫩原料、山頭茶來(lái)做熟茶的廠家，幾乎都是有雄厚資金和技術(shù)的茶廠，這是行業(yè)規(guī)律所決定的。
因此由于原料成本高的緣故，在細(xì)嫩茶葉產(chǎn)品中，把做得次的產(chǎn)品也拿來(lái)銷售的情況并不鮮見(jiàn)，因?yàn)閬G掉多虧啊。所以買普洱茶的芽頭茶，得多長(zhǎng)個(gè)心眼。
評(píng)價(jià)一款茶的好壞還根據(jù)它的工藝、產(chǎn)地、原料等，一味拿芽頭當(dāng)做評(píng)判，小心被坑喲！