食品加工車間想要避免交叉污染，需要先了解交叉污染是什么，那些方面會引起交叉污染，我們所謂的交叉污染就是指的食品在加工生產(chǎn)的過程中以及存儲、銷售、運(yùn)輸、原材料的保存、加工車間的加工、包裝車間在這些過程中，某些微生物或者化學(xué)污染以及異物等在這些環(huán)節(jié)中出現(xiàn)污染，然后在某些條件一些有害菌會大量的增長。如果我們一旦食用了這些被細(xì)菌污染的食品，可能會造成身體傷害。
我們來看下食品廠如何控制交叉感染，其實有很多人不太在乎廠址的選擇，覺得只要是車間內(nèi)控制好就可以，其實這樣想就錯了，食品廠在選址的時候要考慮到周圍的環(huán)境，要遠(yuǎn)離污染源，尤其是遠(yuǎn)離火電廠、碼頭、垃圾處理廠等場所。在選址后還要考慮好廠房的布局、鍋爐房等容易產(chǎn)生灰塵的地方要選在下風(fēng)處。
從員工進(jìn)入到食品加工車間前就要做好消毒殺菌措施，手部的殺菌消毒也要注意，看看選的皂液是不是食品級的，盡量不要采用按壓式的給皂機(jī)，可以用nicoler自動式給皂機(jī)，把手放到給皂機(jī)下的時候，給皂機(jī)會自動感應(yīng)出皂液，這種給皂機(jī)可以很好的避免員工之間的交叉污染，洗手后的干燥流程盡量不要選用老式的抽紙擦，可以用自動烘手器，烘干后再利用酒精消毒器對手部進(jìn)行殺菌消毒。
要對員工做好培訓(xùn)，在食品加工車間要穿戴工作服，佩戴帽子或者頭套，所有直接接觸到食品的員工要每年進(jìn)行體檢，不同潔凈區(qū)的員工不能隨意的串崗，如果串崗必須要從新進(jìn)行消毒后方可返回工作位置。
在以上這些方面做好的同時，還要對車間內(nèi)的空氣，以及使用器具與物體表面進(jìn)行殺菌消毒，要做到嚴(yán)防死守，把交叉污染杜絕掉。
同時為了滿足食品安全生產(chǎn)需求，幫助食品企業(yè)做好控制交叉污染的問，國內(nèi)也有很多消毒技術(shù)企業(yè)采用動態(tài)殺菌技術(shù)，開發(fā)了“動態(tài)空氣消毒機(jī)”。該消毒機(jī)也叫動態(tài)消毒機(jī)、動態(tài)空氣殺菌機(jī)，該機(jī)的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)作用下，食品飲料車間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破，再在通過活性炭等組件，進(jìn)行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境保持在衛(wèi)生潔凈狀態(tài)。由于在對食品車間殺菌消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，使用動態(tài)空氣消毒機(jī)對食品車間消毒時，不會影響生產(chǎn)連續(xù)性。
目前針對食品交叉污染的問題主要就是以上的一些解決辦法，控制好人員衛(wèi)生、控制好車間環(huán)境衛(wèi)生、控制好原材料與輔料的衛(wèi)生安全、控制好冷卻環(huán)節(jié)與包裝環(huán)節(jié)，基本可以做到控制住交叉污染。