中國茶文化基礎(chǔ)知識
1、茶文化的概念
廣義--是指人類在整個茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)茶物質(zhì)和精神財富的總和。
狹義--是專指“精神財富”部分，是研究茶在被應(yīng)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會現(xiàn)象。
2、茶文化的自然屬性與社會屬性
自然屬性--茶的產(chǎn)品、茶的功能
社會屬性--人對茶的利用、對茶的寄托。
茶葉中內(nèi)含物成分
茶葉中的內(nèi)含物成分種類含量，隨不同茶類、不同茶樹品種、不同生產(chǎn)地域、不同生產(chǎn)季節(jié)、不同生態(tài)環(huán)境條件、不同栽培管理方法、不同加工工藝技術(shù)、不同原料級別而有差異。
據(jù)現(xiàn)代科學(xué)檢測，茶葉中含有600余種物質(zhì)，其中有機物質(zhì)有500余種，約占總量的93.0％～96.5％；無機化合物有100余種，約占總量的3.5％～7.0％。
茶葉中的營養(yǎng)成分主要有蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，保健物質(zhì)主要有茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物堿、芳香類物質(zhì)等。
茶多酚類
，其含量約占干物質(zhì)總量的15％以上，高的可超過40％，大葉種高于中小葉種。
茶色素類
，約占干物質(zhì)總量的15.36％～33.42％。
茶多糖
是一類組成復(fù)雜且變化較大的混合物，是一種酸性蛋白，并結(jié)合有大量礦質(zhì)元素，其含量約占干物質(zhì)的2.34％～5.13％。
茶皂素
為五環(huán)三萜類化合物的衍生物，其含量只占干物質(zhì)總量的0.07％左右。
蛋白質(zhì)與氨基酸
蛋白質(zhì)為一類高分子量的含氮有機物，約占干物質(zhì)總量的20％～30％，但是只有10％左右可溶于熱水。在茶葉中構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分氨基酸，共有30余種，大多數(shù)為人體所必需，其中有8種是人體自身不能合成的。
茶葉中的氨基酸含量約為干物質(zhì)總量的2％～5％，其中茶氨酸約占氨基酸總量的50％，精氨酸約占13％，天門冬氨酸約占9％，谷氨酸約占8.7％，其余約占13％。
生物堿
為一種嘌呤類化合物，包括咖啡堿、可可堿、茶堿，約占干物質(zhì)總量的3％~5%，其中咖啡堿占有2%~4%，可可堿與茶堿占1%。
礦物元素
茶葉中的礦質(zhì)元素相當(dāng)豐富，磷、鉀含量最高，鈣、鎂、鐵、錳、鋁次之，銅、鋅、鈉、硫、硒、氟為微量元素，人體必需的24種礦質(zhì)元素。
合理地選擇適合自己飲用的茶
人的體質(zhì)有寒熱虛實之別，茶性有寒涼溫?zé)嶂悺?br>一、綠茶茶性寒涼
只適宜陽盛體熱和陰虛火旺之人飲用，脾胃虛寒之人不宜飲用。
二、紅茶茶性溫和
適宜所有人飲用，特別是老人、少兒、孕婦、胃寒病人飲用。如果在飲用紅茶前，在沖泡好的紅茶湯中加入牛奶、方糖，不但風(fēng)味獨特，而且養(yǎng)生保健功效更佳。如果喜歡飲用特殊風(fēng)味的紅茶，可加入檸檬、草莓、桂皮、姜汁、荔枝汁等配料飲用，更有一番風(fēng)味。也可以制成泡沫紅茶、珍珠奶紅茶等調(diào)飲式紅茶，其品飲情趣與文化價值更高。
三、青茶茶性不寒不熱
是一種中性茶，大多數(shù)人可選擇飲用。但是，近幾年采用輕發(fā)酵工藝加工而成的清香型鐵觀音和廣東生產(chǎn)的單叢烏龍茶，其茶性寒涼，脾胃虛寒之人不宜選擇此茶飲用。
四、黑茶茶性溫和
在六大基本茶類中茶性最平和的茶類，適宜所有人飲用。同時，黑茶的渥堆是一種濕熱發(fā)酵過程，大量菌類微生物參予了發(fā)酵，至渥堆、干燥、貯放后大量益菌微生物仍存留在茶體中，飲用黑茶既可養(yǎng)生保健、強身健體，又可生津止渴，利尿通便。
選擇黑茶時適宜選擇熟茶，不要選擇未達到品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的生茶，以免損傷身體。
五、黃茶茶性接近綠茶，不宜飲用綠茶之人不宜飲用黃茶。
六、白茶茶性近似青茶，適宜飲用青茶之人亦適宜飲用白茶。
七、代用茶大多具有保健與藥用功效，故民間用其代替茶飲。代用茶性較為復(fù)雜，應(yīng)以茶性和民間實踐經(jīng)驗為依據(jù)，科學(xué)選擇代用茶。
苦丁茶其味苦，茶性寒涼，入脾、胃、肝、膽、肺五經(jīng)，適宜頭火盛，胃火高，內(nèi)濕大的人飲用，所以廣東人把苦丁茶作為清熱消暑的涼茶飲用。