自古水為茶之母 好茶須有好水配
自古以來(lái)好茶之人都流傳一句品茶論水金句，“無(wú)水不可與之論茶也”，水與茶的關(guān)系總是相得益彰。水之于茶，猶如水之于酒一樣重要，再好的茶，無(wú)好水則難得真味。故自古以來(lái)，著名茶人無(wú)不精于水的鑒別，因水的好壞對(duì)茶的色、香、味影響實(shí)在太大。
明人田藝衡在《煮茶小品》中曾說(shuō)，茶的品質(zhì)有好有壞，“若不得其水，且煮之不得其宜，雖好也不好”。明人許次紓在《茶疏》中也說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可與論茶也”。清人張大復(fù)甚至把水品放在茶品之上，他認(rèn)為：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”
這些經(jīng)典的品茶論水之句，換作現(xiàn)代評(píng)茶專家的話來(lái)說(shuō)，就是“當(dāng)優(yōu)質(zhì)的香茶遇到了口感生硬含有雜質(zhì)的水，茶很難用其淡雅和回味去掩蓋水的青澀。這樣的組合除了解渴之外，就再無(wú)什么建樹。只有甘甜的好水和優(yōu)質(zhì)的香茶相遇，茶水的味道才會(huì)登峰造極。”無(wú)論是古是今，茶圣茶仙們都認(rèn)同“好茶須有好水配”，更精辟地總結(jié)了茶與水的關(guān)系，那就是“水為茶之母”。