每次出去喝茶，總會遇見或熟或生的一些老茶人或茶客。大家伙兒最喜歡扎這種堆，選一把大號的紫砂壺，將各自心儀的茶品排好隊，然后一樣一樣的來泡。在等待泡茶的過程中，話題是很多的，除了天涯海角的足跡見聞，更壯觀的就是一開湯后的眾生相，看著他們嘁嘁喳喳對口感，議論紛紛對湯色的內(nèi)行樣子，俺不禁掩口而笑。喝茶這件小事，有時候真的不是簡單事，這些人中總是會有那么幾個資深茶家，直接就能從湯色中判斷出茶品的好壞。這得喝多少茶才能做到啊。久而久之，各種偷師的我也終于收集出一套經(jīng)驗，從觀普洱茶湯色，就能看出茶品質(zhì)的，借此機會與各位略作分享。
何為湯色
湯色，又稱水色、湯門或水碗。易受光線強弱、茶碗規(guī)格、容量多少、排列位置、沉淀物多少、沖泡時間長短等因素影響。主要審評茶湯的色澤、亮度。茶湯的色澤變化很快，特別是在冬天，隨著湯溫的下降，湯色會明顯變深，因此，在10分鐘內(nèi)觀察湯色，較能代表茶的原有湯色?？礈€考慮不同季節(jié)的氣溫、光線等因子。此外，應(yīng)說明，葉綠素與茶湯色澤無關(guān)，它是脂溶性的。決定茶湯色澤的主體是茶多酚。
常見的普洱生茶湯色
普洱生茶湯色通常與加工過程中殺青、曬青、揉捻和干燥等因素結(jié)合而成。
綠艷：清澈鮮艷，淺綠鮮亮。
屬于優(yōu)質(zhì)曬青毛茶的湯色。早春茶常見此湯色。隨著不斷的陳化，綠艷色會慢慢消失，演變?yōu)樾狱S明亮的湯色。
黃綠：綠中微黃，似半成熟的橙子色澤，故又稱橙綠。
是中高檔曬青毛茶的湯色。也是早春常見的的顏色，必須經(jīng)過及時的揉捻與干燥方可有此湯色出現(xiàn)。
綠黃：綠中黃多的湯色。
清明至谷雨期間的曬青毛茶，是加工時殺青溫度偏低，揉捻與干燥不及時的表現(xiàn)。
淺黃：湯色黃而淺，亦稱淡黃色。
是物質(zhì)欠豐富的低檔曬青毛茶的湯色。如果原料細嫩的茶品也表現(xiàn)出這類湯色，多半因為鮮茶葉受漚或攤晾干燥不及時造成的。
橙黃：湯色黃中微帶紅，似橙色或桔黃色。
一般是藏期3—5年的老生茶才顯此湯色，但是亮度很高。若新茶就多是茶葉裂變、殺青溫度偏低的表現(xiàn)。
深黃：暗黃，湯黃而深無光澤。
新茶有此湯色多為幾天的茶菁合并加工或揉捻茶葉長時間得不到干燥所致。老生茶也會有此湯色，但亮度很好。
青暗：湯色泛青，無光澤。
多為花青素較高的“紫芽茶”或“高錳”土壤環(huán)境下生產(chǎn)的曬青茶，也可能是受“新鐵”污染的茶葉，此類茶葉湯面常有類似“油膜”的漂浮層。
混暗：湯色混而暗，與“混濁”同義，湯中沉淀物多，混而不清，難見碗底。
這是加工中曬青毛茶沒有完全曬干，還有濕度的茶就袋裝或者“悶干”的表現(xiàn)。這類茶品的檔次就無形中被降低了。
紅湯：湯褐色變紅。
這是茶葉嚴重變質(zhì)的表現(xiàn)。常伴有餿味，是不良曬青茶的表現(xiàn)。如果老茶顯現(xiàn)紅湯，必須是晶瑩剔透方算不可多得的好茶。