牛肉排酸庫(kù)加濕器 冷鮮肉排酸濕度控制專用：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷售的全過(guò)程全處于嚴(yán)格的監(jiān)控之下,相對(duì)來(lái)說(shuō)更安全。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們對(duì)食品平安、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味的關(guān)注度越來(lái)越高，冷鮮肉及低溫肉制品將成為主流產(chǎn)品。而冷鮮肉的品質(zhì)保障與冷鏈物流是密切相關(guān)的，冷鏈運(yùn)輸溫濕度監(jiān)控系統(tǒng)的溫度控制很重要。
排酸肉的加工是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。就是指在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷imp，使肉類更加鮮美。
讓肉變的柔軟多汁和風(fēng)味提高的過(guò)程稱為肉的成熟，在工業(yè)上稱為肉的排酸，此過(guò)程通常在低溫條件下進(jìn)行，也叫冷卻排酸，不同類型的肉，排濕時(shí)間是不同的，普通環(huán)境下，從屠宰完到成熟好，豬肉需要3~5小時(shí)，羊肉需要5~7小時(shí)，牛肉需要10~14小時(shí)。
當(dāng)然了，排濕過(guò)程不是這么簡(jiǎn)單的，需要在低溫庫(kù)中進(jìn)行，也就是在0℃-4℃的環(huán)境下進(jìn)行，在這樣的低溫下，酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖受到抑制，一些病原菌比如葡萄球菌、沙門氏菌等對(duì)人體有害的細(xì)菌就停止繁殖，肉毒酸菌等也不再分泌毒素，避免了肉質(zhì)腐敗，確保了肉類的安全衛(wèi)生。
當(dāng)然了，光有溫度還是不夠的，還需要控制好空氣濕度，要不然的話低溫會(huì)從肉類中將水分吸取出來(lái)，這樣就會(huì)影響肉類的品質(zhì)，降低排濕質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，排濕過(guò)程需要在空氣濕度90%的環(huán)境下進(jìn)行，但是排酸庫(kù)可沒有這么高的空氣濕度，因?yàn)榈蜏刈尷鋷?kù)變得非常干燥，因此這個(gè)時(shí)候就需要對(duì)排酸庫(kù)進(jìn)行加濕，否則的話就會(huì)導(dǎo)致排酸過(guò)程不順利。
牛肉排酸庫(kù)加濕器 冷鮮肉排酸濕度控制專用 控制空氣濕度，不讓肉類排酸過(guò)程受到影響，就是在低溫冷庫(kù)里使用zs-80z加濕機(jī)來(lái)加濕，這樣就可以控制住空氣濕度了。其采用超聲波霧化技術(shù)，加濕速度快，操作簡(jiǎn)單方便，是肉類排酸低溫庫(kù)控濕的好選擇。