君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如松針，故名君山銀針。君山銀針屬于黃茶的一種。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內(nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱為“金鑲玉”。君山茶歷史悠久，據(jù)傳說唐代就已生產(chǎn)、出名。據(jù)說文成公主出嫁時(shí)就選帶了君山銀針茶帶入西藏。
君山銀針的采摘和制作都有嚴(yán)格要求，每年只能在“清明”前后七天到十天采摘，采摘標(biāo)準(zhǔn)為春茶的首輪嫩芽。而且還規(guī)定：“雨天不采”“風(fēng)傷不采”“開口不采”“發(fā)君山銀針紫不采”“空心不采”“彎曲不采”“蟲傷不采”等九不采。葉片的長短、寬窄、厚薄均是以毫米計(jì)算，一斤銀針茶，約需十萬五千個(gè)茶芽。因此，就是采摘能手，一個(gè)人一天也只能采摘鮮茶200克，制作這種茶，要經(jīng)過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復(fù)烘、復(fù)包、焙干等八道工序，需78個(gè)小時(shí)方可制成。
老楊品鑒的君山針是2015年的春茶。干茶香氣很獨(dú)特，既有綠茶的清香鮮爽又有紅茶的醇香，但清香高于醇香。干茶全部是黃綠的芽頭，銀毫包裹，形狀完整呈松針形，很齊整。
開湯香飄四溢，湯色淡杏黃清亮。第一道茶湯，入囗舌上即有甜味，舌面和鼻腔飄浮看一層茶香?？酀伙@，具有獨(dú)特的鮮味，比碧螺春、竹葉青等綠茶更醇厚。
第二道茶湯，介于綠茶與紅茶之間的黃茶獨(dú)有的香氣更濃。有專家稱這種香氣為毫香，但又不同于白毫銀針的毫香。茶湯微苦，舌面生津。湯質(zhì)飽滿，口感醇厚。
第三道茶湯，苦澀表現(xiàn)很好，不重，很均衡，舌底生津、化甜，香氣在口腔中轉(zhuǎn)圜。
老楊認(rèn)為君山銀針的美有三個(gè)特點(diǎn)：1.香美。君山銀針的毫香很有特點(diǎn)，綠茶的清香融合紅茶醇厚的高香，獨(dú)樹一幟。2.型美。金芽銀毫，金鑲玉振，芽頭大小一致，沖泡時(shí)可直立于杯底，有韻律之美。3.味美。即有綠茶的清爽，又有紅茶的醇和?？梢杂锰稹⑺?、鮮、醇四個(gè)字來概括。飲在口中有一種茶種間過渡的跨界美。
說完品鑒，再講黃茶。黃茶是中國特產(chǎn)，屬中國茶葉的六大類之一。具有提神醒腦，消除疲勞，消食化滯等保健功能。尤其對(duì)脾胃保健有較好的功效。
黃茶的品質(zhì)特點(diǎn)是“黃葉黃湯”。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，但在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。“悶黃”工藝為黃茶獨(dú)有，黃茶的獨(dú)特囗感正是在悶黃工藝中形成的。
黃茶的制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的氧化反應(yīng)，形成黃色。在發(fā)酵工藝上，與紅茶的內(nèi)源性酶促發(fā)酵工藝不同，更接近黑茶的發(fā)酵工藝。
黃茶按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶原料細(xì)嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
黃小茶采摘細(xì)嫩芽葉加工而成，主要包括湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉(xiāng)的“溈山毛尖”，湖北遠(yuǎn)安的“遠(yuǎn)安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關(guān)、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。