茶飲料的貯藏保質(zhì)期一般為6～12個月，而茶飲料富含蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，容易滋生微生物而使茶湯變質(zhì)，因此必須對茶飲料進(jìn)行滅菌處理。茶飲料的滅菌要求達(dá)到“商業(yè)無菌”的標(biāo)準(zhǔn)，即在所規(guī)定的貯藏期內(nèi)微生物總量達(dá)到茶飲料標(biāo)準(zhǔn)（qb2499-2000）要求，不允許有致病菌、產(chǎn)毒菌和腐敗菌等病原微生物的存在。由于傳統(tǒng)的熱滅菌工藝對茶飲料的品質(zhì)影響較大，因此了解茶飲料微生物滅菌工藝的基本原理及其主要滅菌技術(shù)參數(shù)，對選擇適合各類茶飲料的滅菌方法及茶飲料的品質(zhì)保持具有重要的意義。完成機構(gòu)：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所,310008