花卉的香味美包括“香”與“味”兩個方面。它們往往難以言傳，卻給人如夢似醉的美感。“由茉莉那種強烈而顯著的香味到紫丁香那種溫和的香味，最后到中國蘭花那種潔凈而微妙的香味。香味越微妙，越不易辨別出來是什么花，便越加高貴?！保终Z堂《論花與花的布置》）。
在中國的花卉中，最受大眾喜愛的香花要數(shù)桂花了。它雖沒有碩大的花朵或鮮艷的色彩，自古自今卻一直是我國人民公認的傳統(tǒng)名花。究其原因，就在于桂花盛開時節(jié)，金粟萬點，飄香溢芳。看花聞香，悅目怡情，給賞花者帶來了不盡的嗅覺美?！耙墒菑V寒宮里種，一秋三度送天香”；“亭亭巖下桂，晚歲獨芬芳”；“幽桂有芳根，青桂隱遙月”?？v觀歷代詩人的詠桂佳句，大多盛贊桂花的“天香”或“芬芳”。
乖小潔白的茉莉花，也以其馨香贏得眾人的喜愛，仲夏夜里，香味伴隨著月光流瀉飄忽，宛若舒伯特的小夜曲，沁人心脾，妙不可言。在香水沒有引進之前，茉莉花一直是中國婦女的寵物：早晨梳妝既罷，便摘幾朵沾露的茉莉插于發(fā)上；到國黃昏納涼之時，又把茉莉花插在兩鬢或佩在襟前，所謂“茉莉新堆兩鬢鴉”；再加上床上掛的，案幾上擺的，香隨人轉(zhuǎn)，朝夕縈繞，提神醒腦，炎暑頓消。難怪有人要說：“一卉能熏一室香?！?
象征富貴吉祥繁榮昌盛的瑞香花，顯得更加優(yōu)雅高尚。它盛開的時候剛好在元旦和春節(jié)之間，只要有一盆安置在廳堂上，便可使?jié)M室生香。因此，它贏得了諸多芳名，如“瑞蘭”、“野夢蘭”、“奪香花”、“千里香”等，宋《清異錄》則稱其為“睡香”和“瑞香”。緣其蘊含有瑞氣生香、新春吉祥之意，因此，稱其“瑞香”是最為恰切不過了。
在眾香園里，最受文人雅士推崇的要數(shù)蘭花的幽香了，清雅、醇正、襲遠、持久，號稱“香祖”、“王者之香”。人們對其他花香或許各有偏愛，唯獨蘭花是全人類共同愛好的香型。據(jù)有關報道，許多花香都可以合成，唯獨蘭香難以仿效。有位美學家敘說了一個饒有風趣的見聞，在公園的蘭花展覽會上，曾看見三位老人閉目靜立，神態(tài)莊重，仿佛在等待著一個重要時刻?！皝砹?！來了！”他們突然驚呼起來，同時深深地呼吸著，原來他們在恭候蘭香，有如青年人期待戀人一般。人們在研究蘭香散發(fā)的特點時了解到，它一不定時，二不定量，三不定向，像“幽靈”一樣飄忽不定，難以捉摸，故稱“幽香”，“蘭香不可近聞”，妙就妙在若有若無，似遠忽近之間?！白貌恢阍谑?，推窗時有蝶飛來”（元•余同麓《詠蘭》），正是說明了蘭香的這一特色。
從上面的例子中，不難看出，花香有不同的類型。而且，不同的香型所帶來的美感也是有別的。例如，梅花的清香，含笑的濃香，桂花的甜香，蘭花的幽香，以及別具一格的玫瑰花香、松針的香氣等。清香可怡情，濃香則醉人，桂花的甜香或許能引起你深沉而甜密的回憶……。
不少花卉種類不僅開放芬芳的花朵，還會結(jié)出甜美的果實。直接品味，無疑有味覺之美；望梅便可生津止渴，不是同樣也使人產(chǎn)生一種甜酸雋永的美感嗎？白玉蘭的花瓣，肥厚潔白，若蘸些面槳，油炸成“玉蘭片”，即是香甜可口的美味佳品。還有菊花、蘭花、玫瑰、茉莉、槐花、金銀花、桂花、桃花、荷花、米蘭等許多花卉，均可制成飲料、甜食、菜肴等各式各樣的香甜可口、營養(yǎng)豐富的美味食品，給人以別具一格的味覺美。