編者按：茶香，本是茶葉中的一個(gè)本質(zhì)屬性，是由茶的品種、土壤、氣候、茶園生態(tài)、樹(shù)齡、制茶工藝和儲(chǔ)藏等多因素決定的。就普洱茶而言，目前對(duì)其香氣描述的品評(píng)詞，普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香等；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香等。特別要說(shuō)明的一點(diǎn)是，這些品評(píng)詞雖對(duì)茶葉的香氣有了較細(xì)微的辨別，但部分品評(píng)詞并非精準(zhǔn)的表述出了茶葉的香氣，如蘭香，樟香，棗香等詞。
從喝茶角度來(lái)看，習(xí)慣什么樣的茶葉香氣就喝什么好了。但對(duì)于品茶人來(lái)說(shuō)，卻是一個(gè)很煩的問(wèn)題，部分專(zhuān)家或茶人對(duì)茶品審評(píng)時(shí)，以香氣作為審評(píng)普洱茶的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量其茶品的品質(zhì)，這讓我有疑問(wèn)了，茶葉的香氣真的決定了茶葉的品質(zhì)嗎？為此，特為茶友們整理編輯了“普洱茶生熟的香氣類(lèi)型與描述”相關(guān)知識(shí)，僅作參考。
一、普洱茶生茶香氣類(lèi)型與描述
普洱茶生茶的香氣主要分為兩個(gè)大的類(lèi)別，不成熟香與成熟香。不成熟的香氣：毫香、青草味、生青味、清香、花香、果香等，成熟的香氣：蜜香、木香、陳香、樟香、藥香等。
1、不成熟的香氣
青草味：茶葉鮮葉在殺青時(shí)，未殺熟的部分所產(chǎn)生的氣味，類(lèi)似青草。
生青味：茶葉鮮葉在殺青時(shí)，未殺熟的部分所殘留茶葉中的生澀氣味。
清香：優(yōu)質(zhì)的曬青毛茶還未進(jìn)入自然發(fā)酵階段，植物本身的清新香味。
花香：茶多酚氧化程度在10%-25%時(shí)，所產(chǎn)生的類(lèi)似鮮花的香味?；ㄏ惴秩?lèi)：鮮爽型，甜醇型，柔和型。
2、成熟的香氣
毫香：亦說(shuō)“嫩香”，是“毫”所表現(xiàn)出來(lái)的香氣，此香茶品品質(zhì)較高者特有的香氣。
蜜香：有一定自然后發(fā)酵程度的普洱生茶，所產(chǎn)生的蜜甜香味。
木香：生態(tài)環(huán)境好，采摘次數(shù)少，樹(shù)齡約在兩百年以上的古茶樹(shù)制成的生茶所含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類(lèi)似脂粉的香氣，又稱老木香、木脂香或松脂香，是古樹(shù)茶的稀有香氣。
陳香：普洱生茶長(zhǎng)時(shí)間存放所產(chǎn)生的類(lèi)似老木頭的香氣。
樟香：木脂氧化后所產(chǎn)生的芳樟醇的香味。
藥香：木脂氧化充分和陳香混合在一起，所產(chǎn)生的類(lèi)似中藥的香氣。
二、普洱茶熟茶香氣類(lèi)型與描述
普洱茶熟茶的香氣主要類(lèi)型有：陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等，辨別其香規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其它植物特殊香氣。”在辨別普洱熟茶的香氣時(shí)以生產(chǎn)年限來(lái)辨別較好，如按剛生產(chǎn)的普洱熟茶，出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，一年以上的普洱熟茶等。
1、剛生產(chǎn)的普洱熟茶
剛出產(chǎn)的普洱茶，“陳香”低淡，多帶“水味”，這是“渥堆發(fā)酵”后普洱熟茶香氣的正常表現(xiàn)。此時(shí)，高嫩度的茶品(如普洱芽茶、普洱皇等)，常出現(xiàn)令人愉悅的“奶酪香”(“奶酪香”是茶葉香氣、“鮮爽”味及“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)；二、三級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“參香”“果香”(是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)；四、五級(jí)原料發(fā)酵的普洱茶常出現(xiàn)“豆香”(豆香是茶葉香氣和“水氣”相伴一起產(chǎn)生的特殊香氣)。隨著干燥儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，香氣逐漸醇和，“水味”漸次減退，“陳香”凸顯。
2、出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶
出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類(lèi)型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”“參香”“果”“桂圓香”“檳榔香”等。
3、一年以上的普洱熟茶
一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境影響，香氣類(lèi)型復(fù)雜，常見(jiàn)的有“樟香”、“桂香”、“棗香”等。有關(guān)普洱老茶的香氣類(lèi)型與描述，暫時(shí)省略，想了解的茶友可加董董私人微信詳實(shí)了解。
三、普洱茶其他香氣類(lèi)型與描述
1、特殊的香氣
干菌香：酵母菌產(chǎn)生的香氣。
果膠香：茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類(lèi)似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹(shù)茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會(huì)大量溶解于水中。
2、異味
煙味：煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。
焦糊味：茶葉被部分炒糊的氣味。
炒青味：茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類(lèi)似青毛豆或炒栗子的氣味。
烘青味：茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類(lèi)似炒板栗的氣味。
紅茶味：茶葉鮮葉采摘后沒(méi)有及時(shí)攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類(lèi)似橙花氣味。
水悶味：茶葉鮮葉殺青后沒(méi)有及時(shí)曬干所產(chǎn)生的被捂過(guò)的不新鮮氣味。
霉味：茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。
異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。
四、生茶和熟茶香氣類(lèi)型區(qū)別
生茶和熟茶的香氣類(lèi)型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香;普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類(lèi)型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。
五、普洱茶香氣層次感和立體感
1、普洱茶香氣層次感
普洱茶香氣的層次感，層指重疊之象，次指先后順序。這里特指茶湯中的茶香隨水溫的變化而變化，是用來(lái)評(píng)價(jià)茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺(jué)。描述普洱茶香氣層次感的品評(píng)詞有：?jiǎn)我坏摹⒇S富的、有層次的、變化的等。
單一的：茶湯只有一種很單薄的香氣。
豐富的：茶湯有多種香氣混合在一起，
有層次的：一泡茶湯從熱到冷會(huì)有很明顯的不同香氣。
變化的：同一款茶的每一泡之間香氣會(huì)有較明顯的變化。
2、普洱茶香氣的立體感
普洱茶香氣的立體感，目前對(duì)普洱茶香氣的立體感品評(píng)詞主要有高揚(yáng)、下沉、內(nèi)斂三詞。
高揚(yáng)：尖銳而持久的香氣。
下沉：不張揚(yáng)的香氣。
內(nèi)斂：豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。
注：本文由編輯整理而成，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。