在速度與時間中，茶與茶人，相輔相成，今天我們來說說第四集中，大家意猶未盡的茶知識！
十大香型，一茶一香
鳳凰單叢
對于廣東潮汕人而言：老鵝頭可以不吃，但鳳凰單叢卻不可一日不喝。
鳳凰單叢，屬烏龍茶類，是全國名茶。原產(chǎn)于廣東省潮州市潮安縣鳳凰鎮(zhèn)烏崠村。這里氣候溫暖濕潤，茶樹均生長于海拔千米以上的山區(qū)，年均氣溫約20℃，云霧彌漫，土壤肥沃，含豐富的有機(jī)質(zhì)和多種微量元素，有利于茶樹的發(fā)育并形成茶多酚和芳香物質(zhì)。
因其茶香、滋味差異，習(xí)慣將單叢茶按茶香型分為十大香型：黃枝香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂香、桂花香、夜來香、茉莉香。
優(yōu)質(zhì)單叢茶有三大品質(zhì)：
香——口含茶湯有清香芬芳之氣沖鼻而出，齒頰留芳
活——潤滑、爽口的快感、少澀感、喉感清洌
甘——回甘快而力度強，清爽甘滑，俗稱“有喉頭”
潮鄉(xiāng)單叢茶除具備以上品質(zhì)外，還具有獨特的“山韻”，雋永幽遠(yuǎn)，是對口感上更深一層的表述，只可意會，難以言傳。
茉莉花的一次重生
花茶用茶葉和香花進(jìn)行拼合窨制，運用茶葉具有的較強吸附性和香花的吐香能力，使茶葉吸收花香而制成，也稱為薰花茶。
茉莉花茶的工藝源起于蘇州與福州。當(dāng)下中國最大的茉莉花茶生產(chǎn)基地是廣西橫縣。
茉莉花茶以茶花匹配，香氣清新愉悅，滋味醇和清遠(yuǎn)，細(xì)品沁人心脾，如花之甘露。外形條索緊細(xì)勻整，平伏，色澤綠褐帶油潤，內(nèi)質(zhì)香氣濃郁，湯色淡黃，清澈明亮，葉底嫩勻柔軟。
茉莉花茶的茶胚主要是綠茶，綠茶具有極強的吸香能力，是花茶最經(jīng)典的茶底，配上其清爽的口感，成為茉莉花茶最完美的搭檔。
茶中靈芝，自然古樸
安化黑茶
安化黑茶是黑茶中最具代表性的品類。
歷史上黑茶一直采用手工制作，只是近幾十年才采用現(xiàn)代機(jī)器生產(chǎn)，而黑茶中最有代表性的千兩茶的制作卻無法用機(jī)器代替，依然沿用純手工的制作方法，因此，茶學(xué)界稱千兩茶“世界只有中國有，中國只有湖南有，湖南只有安化有”。它加工極為復(fù)雜，技術(shù)難度大，至今已有二百多年歷史。
千兩茶的制作過程更是震撼人心，它采用純手工制作，制作時由一班身強力壯的男子漢進(jìn)行踩制，粗獷大氣。為了操作一致，統(tǒng)一用力，常常配有民謠號子，其內(nèi)容一般喜慶、幽默、現(xiàn)場發(fā)揮，具有濃郁的生活氣息和地方特色。隨著號子的進(jìn)行，千兩茶越壓越緊，直至成型。一曲曲民間號子，散發(fā)著濃郁的原始?xì)庀?，強烈地沖擊著人的內(nèi)心，顯得無比壯美！
安化黑茶一般以紙質(zhì)包裝，一塊塊茯磚、花磚、黑磚、青磚顯得質(zhì)樸無華。而一簍簍圓柱體形狀的千兩茶，則竹篾緊緊地裹在外面，還散發(fā)著天然的香氣。這樣的包裝既無現(xiàn)代工業(yè)的污染，又能把大自然的氣息蘊含至茶葉當(dāng)中，體現(xiàn)了茶與大自然的和諧之美，傳遞著自然古樸的韻味。
兩頭尖，不散不翹不卷邊
太平猴魁
中國名優(yōu)綠茶之一太平猴魁，屬于綠茶類尖茶。所謂尖茶，就是不揉捻的烘青綠茶，是安徽省的特種茶類。外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，色澤蒼綠，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。1955年被評為中國十大名茶。
安徽的傳統(tǒng)歷史名茶太平猴魁，和千兩茶的粗獷大氣不同，太平猴魁有著獨特的女性氣質(zhì)。制造工序有殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序，其中殺青工序，帶有著某種神秘色彩，大多茶農(nóng)家都由女主人親自殺青，女性來完成這道工序，這也讓太平猴魁彰顯出一絲溫潤的色彩。
太平猴魁的色、香、味、形皆獨具一格。入杯沖泡，蘭香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮。有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。