俗語有言，好水泡好茶。要想泡的一壺好茶，最離不開一壺好水的，可見水的好壞對于泡茶來說是多么的重要。有關泡茶用的水，很多人都不知道，其實是有保質期的。超過保質期的開水用來泡茶，不僅會影響茶的口感，而且還會影響健康。
泡茶的水
那么，這泡茶用的水，到底有多講究呢？
有個故事說，蘇東坡烹茶喜歡用溪流中段的水，便要求書童去溪流中段挑水。有一次書童偷懶在下游附近挑了兩桶回來，東坡烹茶喝后立即感到味道不對。為了監(jiān)督書童，蘇東坡制作了一對取水符，一半給書童，另一半存放在溪流中段的人家，每次挑水，書童必須換回另一半取水符，才能算完成任務。這則軼事，足以說明愛茶之人對水的執(zhí)著了。
世傳陸羽《茶經》其論水云：「山水上；江水次；井水下?！褂衷疲骸干剿槿芈髡呱?，瀑涌湍漱勿食，食久令人有頸疾。江水取去人遠者，井取汲多者?！挂馑际牵懹鹫J為，用山泉水泡茶是最好，其次為江水和井水。
古人對水的要求，已經達到錙銖必較的境地。
而直到今天，中國人對喝茶的水還是分外講究的。像西湖龍井茶，配上西湖虎跑水，叫“龍虎飲”，又稱“西湖雙璧”。
那喝茶，究竟要什么樣的水呢？又怎樣才能辨別出水的好壞呢？
說到用感官去評判水，大約可以有以下幾個標準：
清
首先要清，所以古人將水取來后放在甕中，里面要放一些石子，說是可以養(yǎng)水味，澄雜質，還可以觀賞。明代不知誰發(fā)明了一種方法，在存水器中放一塊從灶膛中取出的常年經燒后的堅硬灶土，還給它取了個很神氣的名字叫“伏龍肝”，說是可以防止水中生蟲，它還是一份止血和胃的中藥呢。
活
其次要活，有了“清作”為前提，古人要求水“活”。所謂活是要用流動的水。蘇東坡《汲江水煎茶》，在月色朦朧中用大瓢將江水取來，當夜使用活火烹飲，方能煎得好茶，真是經驗之談。
輕
第三是要輕，分量輕的水，往往是軟水，反之則硬。清代的乾隆皇帝是個酷愛游山玩水之人，他說君不可一日無茶，所以每次出巡的時候都會精量各地泉水，結果量出北京玉泉山的泉水最輕，便命名為“天下第一泉”。
甘
第四是要甘，好的山泉，喝上去滋味甘甜，要是水不甜，會損茶味。古人認為中國南部五六月份的雨水最甘甜，雨水雪水，古人稱之為“天泉”，是純粹的軟水，泡茶時很好的。
冽
第五是要冽，就是冷，所以古人是很推崇冰雪煮茶的。有個典故，叫“敲冰煮茶”，很有名。說的是唐代高士王休，隱居在太白山中，一到冬天，溪水結冰，他就把冰敲開取來煮茶，招待朋友，一時傳為佳話。敲冰煮茗，實際上也象征一種高潔的品行。
茶人獨重水，因為水是茶的載體，飲茶時愉悅快感的產生，無窮意念的回味，都要通過水來實現(xiàn)。水質欠佳，茶葉中的各種營養(yǎng)成分會受到污染，以致聞不到茶的清香，嘗不到茶的甘醇，看不到茶的晶瑩。
要泡出一杯好茶，水質的好壞至關重要。自古以來，善于飲茶的人，都把名茶與好水擺在同等重要的位置，相提并論，加以品嘗。
好茶沒有好水來沖泡，就難以發(fā)揮獨特的香、味。茶的各種營養(yǎng)成分和藥理功能等都是通過水來實現(xiàn)的，通過水的沖泡，經眼看、鼻聞、口嘗的方式來達到。如果水質欠佳，茶葉中的許多內含物質受到影響，人們飲茶時既聞不到茶本有的清香，又品不出茶味的醇厚，更看不到茶湯的清澈，這就抹殺了飲茶帶來的好處，尤其是品茶所帶給人們的物質、精神和文化享受。