有茶諺云“高山出好茶。”高山茶，是對海拔較高的茶區(qū)生長的茶的總稱。高山能產(chǎn)茶的地方，都可以有高山茶。一般認(rèn)為海拔1000m以上茶園所產(chǎn)制的茶葉，就是高山茶了。
臺灣的高山烏龍茶享有盛名。臺灣高山分布極廣，高山茶區(qū)亦是眾多。海拔高度在1000m以上的，包括阿里山山脈、玉山山脈、雪山山脈、中央山脈和臺東山脈等。產(chǎn)區(qū)以嘉義縣與南投縣境內(nèi)海拔1000～1400公尺的新興茶區(qū)為主。主要包括：
嘉義縣：當(dāng)前臺灣生產(chǎn)高山茶的重要產(chǎn)區(qū)，茶樹種植主要分布在梅山鄉(xiāng)、竹崎鄉(xiāng)、番路鄉(xiāng)、阿里山鄉(xiāng)。
南投縣：位居臺灣心臟地帶。生產(chǎn)高山茶的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶樹種植主要分布竹山鎮(zhèn)、仁愛鄉(xiāng)、水里鄉(xiāng)、信義鄉(xiāng)。
(3)其它縣：臺中縣和平鄉(xiāng)的福壽山農(nóng)場與梨山及位於花蓮縣境內(nèi)的大禹嶺等地，都是全臺海拔最高的茶區(qū)。
知名的品種包括：
梨山烏龍
產(chǎn)于臺灣中央山脈兩大主峰玉山大嶺山脈的原始森林地帶。梨山茶的產(chǎn)區(qū)也是臺灣唯一生產(chǎn)梨和蘋果的地區(qū)。茶區(qū)海拔1400-2000米，晝夜溫差羅大，春夏交替時(shí)全天云霧籠罩，是孕育高山茶的優(yōu)良環(huán)境。味道芬芳清香，茶湯內(nèi)質(zhì)豐富，醇厚，耐沖泡。
阿里山烏龍
海拔在1200米以上。具有色澤碧綠鮮活，湯色蜜綠顯黃，滋味甘醇，口感厚活，喉韻幽雅。
凍頂烏龍
產(chǎn)于臺灣南投鹿谷鄉(xiāng)凍頂山，四季氣溫低，云霧繚繞。屬輕焙火，中發(fā)酵，干茶呈半球形。湯色金黃亮麗，香氣高揚(yáng)，回甘生津。
大禹嶺烏龍
產(chǎn)于大禹嶺烏龍茶區(qū)，位于南投、臺中、花蓮三縣交會(huì)點(diǎn)，海拔高度在2100公尺以上，是目前全臺生長海拔高度最高的烏龍茶產(chǎn)地。茶湯口感醇厚，香氣芬芳，臺灣高山茶中的佼佼者。
杉林溪烏龍
杉林溪茶區(qū)位于溪頭風(fēng)景區(qū)及杉林溪風(fēng)景區(qū)，海拔1700-2300米左右，其特點(diǎn)在于茶園種植在原始杉木林區(qū)，茶區(qū)晝夜溫差大，土壤肥沃，茶葉經(jīng)雨霧滋養(yǎng)，香氣高雅，余韻渾厚，茶湯色澤翠綠清澈，特有杉林清涼喉韻。
高山茶的品質(zhì)好，是因?yàn)楦呱綒夂蚶錄?，早晚皆可被云霧籠罩，且平均日照短，可降低茶樹芽葉中所含兒茶素類等苦澀成分，茶葉內(nèi)質(zhì)厚。
高山茶園的日照、氣溫及空氣的相對濕度，會(huì)隨著海拔高度的升高而產(chǎn)生明顯的變化。一般海拔高度每上升一百米，氣溫就會(huì)降低0.5℃，當(dāng)山區(qū)海拔達(dá)到一定高度時(shí)，雨量充沛、云霧多、空氣中相對濕度大、漫射光強(qiáng)、晝夜溫差大，這些對茶樹生育及茶葉品質(zhì)都是有利的，因此高山茶的品質(zhì)是芽葉肥壯，滋味鮮爽，香氣馥郁，經(jīng)久耐泡。
但是海拔并非沒有限制，當(dāng)海拔過高時(shí)，溫度降低、積溫減少、生育期長、生長期縮短、凍害嚴(yán)重，對采收量和品質(zhì)反而不利。