2月23日，#柳州人為酸筍打算多種1萬多畝麻竹筍#等話題登上微博熱搜榜。近年來，隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，帶動了麻竹筍需求上漲。
近年來，受疫情和懶人經(jīng)濟的催發(fā)，柳州螺螄粉成為了爆款網(wǎng)紅美食。截至2021年，全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達到501.6億元,其中袋裝柳州螺螄粉銷售收入達151.97億元,同比增長38.23%。在螺螄粉市場規(guī)模不斷擴增的同時，螺螄粉的重要配料之一——酸筍的需求量也不斷上漲。目前柳州市麻竹筍種植面積約為8萬畝，計劃今年將新增1.2萬畝。
對于螺螄粉，濃郁的酸臭味可以說是其標志，也是其靈魂。而螺螄粉的酸臭味正是來源于酸筍。筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，都決定著一碗螺螄粉的成敗。柳州當(dāng)?shù)厣踔裂苌鲆环N特殊工種——“聞臭師”，只需聞一聞就能判斷酸筍的成熟度。
想要賦予普通竹筍酸爽、脆嫩的口感就需要時間和技藝的沉淀。傳統(tǒng)的酸筍加工方法是，將新鮮的麻竹筍去掉老化的部分，剝?nèi)スS殼，清洗、分切后，再將筍全部沒入裝水的陶罐中，接著撒上適量食鹽，至于陰涼處，發(fā)酵半個月以上。不過，隨著酸筍需求增大，這種傳統(tǒng)的小作坊加工模式已經(jīng)不能滿足市場需要。如今，酸筍加工開始增添了“科技”色彩。
為了提高酸筍生產(chǎn)效率，許多企業(yè)、加工廠，開始擴建生產(chǎn)車間，修建腌制池，并引進清洗機、切絲機、漂燙機等加工設(shè)備來生產(chǎn)酸筍。例如，好歡螺在生產(chǎn)車間配備自動噴水裝置等現(xiàn)代化設(shè)備，讓酸筍始終保持在良好的腌制溫度，有效保證酸筍的口感和風(fēng)味。螺霸王為了確保酸筍產(chǎn)品的質(zhì)量，出資逐步完善腌制池、生產(chǎn)設(shè)備、污水處理池、竹筍廢棄物存放池等配套設(shè)施，不斷滿足企業(yè)生產(chǎn)需要。
除此之外，廣西還制定了《酸筍加工技術(shù)規(guī)程》地方標準，質(zhì)檢團隊到多家大型酸筍生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)研，積極運用現(xiàn)代化技術(shù)手段來突破酸筍加工瓶頸。另外，當(dāng)?shù)氐馁|(zhì)檢團隊還與開展《螺螄粉螺螄粉配料加工過程中危害因子識別與防控技術(shù)研究與示范》項目研究，確保螺螄粉生產(chǎn)安全可靠。
現(xiàn)如今，螺螄粉已然成為百億規(guī)模的大產(chǎn)業(yè)，在螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的同時，酸筍等配套產(chǎn)業(yè)也迎來發(fā)展機遇。在此背景下，升級酸筍生產(chǎn)設(shè)備，加快技術(shù)攻關(guān)，推動酸筍標準化、規(guī)范化，對于壯大酸筍產(chǎn)業(yè)以及促進地方經(jīng)濟發(fā)展都具有重要意義。