倉儲的不同對茶葉香氣的影響；
茶葉具有很強(qiáng)的吸濕和吸異味的特點(diǎn)，于普洱茶而言溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機(jī)物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。
例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同（在高溫和有氧的情況下，脂類會發(fā)生水解生成過多的游離脂肪酸）；通風(fēng)、密閉對茶葉香氣的造成的結(jié)果也會不同。