凱氏定氮儀是根據(jù)蛋白質(zhì)中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質(zhì)含量的儀器。因其蛋白質(zhì)含量測量計算的方法叫做凱氏定氮法，故被稱為凱氏定氮儀，又名定氮儀、蛋白質(zhì)測定儀、粗蛋白測定儀。這種方法是由凱耶達爾在1883年發(fā)明的。
近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，凱氏定氮法的普遍適用性、精確性和可重復(fù)性已經(jīng)得到了國際的廣泛認(rèn)可，凱氏定氮儀憑借著安全、準(zhǔn)確、可靠性高、自動化程度搞等特點在食品、飲料、農(nóng)業(yè)、環(huán)保等領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。
1、食品：檢測蛋白質(zhì)、非蛋白氮(npn)、酪蛋白(ncn)、揮發(fā)性鹽基總氮(tvbn)、二氧化硫(s02)、甲醛、灰分等。
2、飲料：檢測蛋白質(zhì)、酒精、揮發(fā)性酸、丁二酮、二氧化硫(so2)等。
3、化工/農(nóng)業(yè)：檢測氨、硝酸鹽、亞硝酸鹽(devarda)、總氮等。
4、環(huán)境分析：檢測氨、總凱氏氮(tkn)、石碳酸、甲醛、磷酸鹽、化學(xué)需氧量(cod)、硝酸鹽、亞硝酸鹽(devarda)、重金屬、(硫酸鹽)灰分等。
5、醫(yī)藥/化妝品：檢測有機氮、氨、尿素、甲醛、硫酸鹽灰分等。