食用鹽又稱餐桌鹽,對維持人體的健康有著重要意義,是 人類生存zui重要的物質(zhì)之一,也是烹飪中zui為常用的調(diào) 味料。食用鹽的主要化學成份氯化鈉(化學式 nacl), 成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為 60 克,其 80% 存在于血 漿和細胞間液中,同樣氯離子也主要存在于細胞外液。
我國現(xiàn)行的食用鹽標準原則上對產(chǎn)品質(zhì)量指標按 gb 5461 《食用鹽》規(guī)定執(zhí)行,對產(chǎn)品衛(wèi)生指標則按 gb 2721《食 用鹽衛(wèi)生標準》規(guī)定執(zhí)行,在標準化管理委員會的 協(xié)調(diào)下,分別由輕工業(yè)聯(lián)合會和衛(wèi)生部重新提出了修改 意見,修改之后兩份標準互相引用,并于 2004 年 7 月 21 日批準實施,標準同時對理化指標中的總砷、鉛、鋇和 碘元素等*值進行了明確規(guī)定。
大部分都屬于自然環(huán)境缺碘的地區(qū),主要是土壤和 水里含碘不足,生長在這種環(huán)境中的動植物含碘量也不 足,因此生活在這類地區(qū)的人群碘攝入量也不足,中國 為防治碘缺乏病,從 1993 年開始采取食用鹽加碘的方式 來補碘計劃。據(jù)了解,世界各國根據(jù)碘缺乏的情況,規(guī) 定的碘鹽中碘含量各不相同。西歐一些使用的鹽碘 含量為每公斤 10 毫克—20 毫克,美洲大多數(shù)為每公 斤 50 毫克- 100 毫克,英國是每公斤 25 毫克。我國在 2011 年制定了新的標準 gb 26878,由原來每公斤食用鹽中 碘含量的平均水平 20 到 50 毫克調(diào)整為 20 毫克到 30 毫克。
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