干燥通常是茶葉初制的最后一道工序，制成后的茶葉被稱為毛茶。為什么茶葉制作要有干燥工序的存在呢？茶葉干燥方式常見(jiàn)有哪些？下面就跟著小編一起來(lái)看看吧!
茶葉干燥的目的
茶葉干燥是茶葉初加工環(huán)節(jié)較為重要的工序，主要是通過(guò)熱量蒸發(fā)茶葉水分，從而形成茶葉特有的感官品質(zhì)和穩(wěn)定的品質(zhì)特征。
茶葉干燥的目的主要有三個(gè)：一是利用高溫制止酶的活性；二是進(jìn)一步蒸發(fā)水分，使得茶葉含水率控制在一定范圍，通常是13%以內(nèi)；三是進(jìn)一步提高茶葉的香氣。
茶葉烘青
茶葉的烘青是較為常見(jiàn)的干燥方式。通過(guò)加熱空氣的溫度，對(duì)茶葉進(jìn)行物理加熱，從而使得茶葉流失水分的過(guò)程。其優(yōu)點(diǎn)是受熱較為均勻，無(wú)異雜味。
茶葉炒青
茶葉的炒青常見(jiàn)于名優(yōu)綠茶的制作。是指鮮葉從殺青到初制的完成，都是在一口鍋里進(jìn)行。茶葉的干燥是集中在初制的后期，對(duì)茶葉鮮葉的塑形完成之后，通常會(huì)調(diào)至溫火，對(duì)茶葉進(jìn)行干燥。其特點(diǎn)是香氣較為高揚(yáng)。
茶葉曬青
茶葉的曬青，指的是在一定區(qū)域，以云貴川高原為代表、日照資源充分的產(chǎn)茶區(qū)進(jìn)行的特優(yōu)的茶葉干燥方式。高原地區(qū)因?yàn)楹０伪容^高，太陽(yáng)照射過(guò)程中損失的能量較小，因而具有較高的溫度和熱量，在天氣干燥的情況下，茶葉初制完成之后，通過(guò)太陽(yáng)光的照射，完成茶葉干燥的過(guò)程。