第一講贊皇大棗的特性及生產(chǎn)現(xiàn)狀
一、我國棗樹的生產(chǎn)現(xiàn)狀
棗樹原產(chǎn)我國，距今已有3000多年的栽培歷史。除黑龍江省以外，全國各省市均有棗樹分布；產(chǎn)棗的主要省份有河北、河南、山東、山西、陜西、甘肅、寧夏、遼寧、安徽、浙江、湖北、湖南、廣西、江蘇、新疆等。到1998年全國有棗樹66.7萬公頃，總產(chǎn)量為110.4萬噸。其中以黃河流域的河北、河南、山東、山西、陜西棗樹的面積最大，產(chǎn)量最多。我國的棗樹分布以淮海、秦嶺為界分為南北兩大栽培區(qū)。北部產(chǎn)區(qū)降雨量較少，棗樹品種資源豐富，類型復(fù)雜，果實干物質(zhì)多，含糖量高，適于干制紅棗。該產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的75～90%。南方產(chǎn)區(qū)降雨量較大，土壤多呈微酸性和酸性，棗樹品種數(shù)量較少，品質(zhì)一般不如北方產(chǎn)區(qū)，多用于加工蜜棗或鮮食。
我國是世界上棗的唯一出口國，年出口量約8000～10000噸，出口品種有干制紅棗、蜜棗、烏棗、南棗、無核糖棗等。出口的國家和地區(qū)有港澳、新加坡、馬來西亞、日本占出口總量的80～90%，其次是英國、法國、意大利、荷蘭、美國、加拿大、阿根廷、澳大利亞、新西蘭。向毛里求斯、南也門也有少量出口。出口的省份有河北、河南、山東、山西等。
我國有棗樹品種700余個。其中鮮食品種261個、制干品種224個、蜜棗品種56個、制干蜜棗兼用品種215個。在眾多的棗品種之中，原產(chǎn)于河北省贊皇縣的贊皇大棗以品質(zhì)優(yōu)良、適應(yīng)性廣而著稱。因其充分成熟后，掰開果實可拉出金黃色糖絲，故有“金絲大棗”之稱。
二、贊皇大棗的經(jīng)濟性狀
1.果實個大、外形美觀贊皇大棗的果形為長圓形到圓形，平均單果重22.7克，最大單果重50克，果皮深紅紫色，較厚，韌性好，被蠟質(zhì)，有光澤，不裂果；果肉厚、近白色、過熟后金黃色，果核小，可食率96.1%。出干率50～56%。干制紅棗果形飽滿、果肉富彈性、耐擠壓，肉質(zhì)致密質(zhì)細(xì)，味濃甜。品質(zhì)上等。果核紡錘形，核內(nèi)不具種仁。
2.營養(yǎng)豐富、用途廣泛大棗含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是上等的滋補食品，鮮棗含可溶性固性物30.5%，干棗含糖量73～76%，每100克鮮棗果肉含蛋白質(zhì)3.3克，脂肪0.4克，鈣61毫克，磷55毫克，鐵1.6毫克。這些物質(zhì)都是人體不可缺少的。
贊皇大棗中含有豐富的維生素，100克鮮棗中含維生素c394.62～496.29毫克，比蘋果、梨、桃、柑橘、山楂、獼猴桃等果品均高。此外，贊皇大棗中還含有維生素p、維生素a、維生素b、黃酮類物質(zhì)以及環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥苷等，這些物質(zhì)對人體健康十分有益。
贊皇大棗具有很高的醫(yī)療價值，果實、枝皮、木心、葉片、根均可入藥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明紅棗對氣血不足、貧血、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓等均有療效，是被國內(nèi)外醫(yī)藥界重視的營養(yǎng)滋補劑。特別是所含黃酮類物質(zhì)、環(huán)磷酸腺苷、環(huán)磷酸鳥苷可增強人體的免疫力，預(yù)防多種疾病。
棗果還可以制成多種加工品。據(jù)統(tǒng)計棗的加工品共分12類，有棗酒類、棗汁類、棗醬類、棗茶類、晶粉類、蜜棗蜜餞類、罐頭類、焦棗類、酒棗類、南棗烏棗類、香精類、色素類等。市場潛力較大。用贊皇大棗加工蜜棗時，棗果吸糖量大，產(chǎn)品蛋黃色，品質(zhì)極上。用贊皇大棗研制出的“大棗滋補晶”產(chǎn)品，為首創(chuàng)名牌，暢銷全國各地，深受消費者歡迎。贊皇大棗干制的原棗、加工的蜜棗及大棗滋補晶產(chǎn)品已經(jīng)打入國際市場。
3.結(jié)果早壽命長贊皇大棗嫁接樹第二年即可結(jié)果，3年生幼樹株產(chǎn)5～7公斤，5年生最高株產(chǎn)可達(dá)11公斤。經(jīng)濟壽命可達(dá)80～100年，百年以上的贊大棗樹仍能正常生長結(jié)果。
4.適應(yīng)性強，易栽培管理，經(jīng)濟效益高贊皇大棗抗旱、抗?jié)?、抗風(fēng)沙、耐鹽堿、耐瘠薄是改造生態(tài)環(huán)境及經(jīng)濟效益很高的優(yōu)良樹種。贊皇大棗生長期短，只有178天。在干旱少雨、較寒冷的華北、西北及東北的部分地區(qū)也能正常生長結(jié)果，不受早霜和晚霜的危害。例如，在新疆阿克蘇地區(qū)，海拔高度1012.2米，夏季高溫冬季嚴(yán)寒，年降雨量僅30～60毫米，該地區(qū)在適當(dāng)灌溉的條件下，引種的贊皇大棗生產(chǎn)結(jié)果良好，3年生幼樹株產(chǎn)7.2公斤；17年生樹，樹高5～7米，干徑18～24厘米，樹冠直徑5～7米，株產(chǎn)60～70公斤；干棗含糖量65.88～80.99%。陜西省米脂縣為黃土高原地區(qū)，土質(zhì)沙化土壤瘠薄，該地引種的贊皇大棗，6年生株產(chǎn)鮮棗6.84公斤。贊皇縣河?xùn)|村20年生的贊皇大棗畝產(chǎn)達(dá)2000公斤。說明贊皇大棗對土壤和氣候的適應(yīng)能力很強，能防風(fēng)固沙，減少水土流失；是沙地、丘陵山地、平原及四旁綠化的優(yōu)良樹種。一年栽植，多年受益，且管理簡單，投入少，收益大。不僅具有較高的經(jīng)濟效益，而且生態(tài)效益、社會效益明顯。
5適于與農(nóng)作物間作贊皇大棗枝稀葉小，根系稀疏，又具有發(fā)芽晚、落葉早生長期短的特點，與農(nóng)作物爭光、爭肥、爭水的矛盾不十分突出。實行合理間作不僅能改善小氣候，抗御干熱風(fēng)，利于間作物的生長發(fā)育，而且還能充分利用土地、光能和空間；是實現(xiàn)立體農(nóng)業(yè)的較好形式，達(dá)到樹上樹下雙豐收。
三、贊皇大棗的物候期和年齡時期
贊皇大棗樹體高大，樹勢強旺，樹姿直立或半開張，樹冠多為自然圓頭形，枝葉較稀疏。多用嫁接繁殖，嫁接樹第二年開始結(jié)果，產(chǎn)量高而穩(wěn)定。在產(chǎn)地9月下旬成熟采收，果實生長期110天左右。喜光性強，在我國西北地區(qū)表現(xiàn)良好，在新疆南部表現(xiàn)極好，產(chǎn)量、品質(zhì)都勝過原產(chǎn)地。在多雨日照差的地區(qū)產(chǎn)量較低。
1.物候期贊皇大棗的生長發(fā)育要求較高的溫度，春季氣溫達(dá)到13～14℃芽開始萌動；18～20℃時為枝、葉生長高峰。在河北省贊皇縣，一般在4月上中旬芽開始萌動，在同一株上，以棗股萌芽最早，其次為棗頭的頂芽，側(cè)芽萌發(fā)最晚。4月下旬至5月上旬展葉，經(jīng)3～5天開始現(xiàn)蕾。5月中下旬開花，花期延續(xù)1個月以上。到8月中下旬果實著色，9月下旬采收，10月中下旬落葉，生長期平均178天。
2.年齡時期贊皇大棗的一生隨年齡的增長具有生長、結(jié)果、衰老、更新的規(guī)律性變化，一般分為5個時期。
生長期此期3～5年。栽植后以生長為主，根系和樹冠逐漸擴大，結(jié)果逐漸增多。
生長結(jié)果期此期樹冠繼續(xù)擴大，結(jié)果大幅度增加。此期一般維持5～7年。
結(jié)果期此期樹冠達(dá)到最大，根系分布范圍最廣，棗頭的生長減緩，進入大量結(jié)果期。大約此期可維持50年左右。
結(jié)果更新期此期結(jié)果能力開始下降，主要依靠更新枝結(jié)果，開始出現(xiàn)枯枝，樹冠逐漸回縮，產(chǎn)量穩(wěn)中有降，此期一般可維持20年左右。
衰老期樹體衰老，枯枝增多，產(chǎn)量、質(zhì)量明顯下降，此期一般可延續(xù)百年之久。
問：彭教授，您上面談到了贊皇大棗的經(jīng)濟性狀及年齡時期，那么贊皇大棗對環(huán)境條件有什么要求呢？
四、贊皇大棗對環(huán)境條件的要求
1.溫度贊皇大棗喜溫，春季氣溫達(dá)到13～14℃時開始萌動，而抽枝、展葉、花芽分化需要17℃以上的溫度，19℃以上時葉腋間開始現(xiàn)蕾，開花期的氣溫是20～22℃，果實成熟的適溫為18～22℃，氣溫下降到15℃時開始落葉。開花期和果實發(fā)育期要求溫度較高，花期氣溫低于25℃時坐果率較低。溫度不足，果實發(fā)育不良。
2.雨量贊皇大棗對濕潤和干旱的氣候條件適應(yīng)能力均較強，雨量在300～800毫米的地方均生長結(jié)果良好。授粉受精需要較高的空氣濕度，花期高溫干旱影響花粉發(fā)芽，受精不良，坐果率降低。果實發(fā)育期要求適當(dāng)?shù)挠炅浚欣诠麑嵉纳L發(fā)育。8～9月份雨量過大，則影響果實的后期發(fā)育和成熟，易引起裂果，造成果實漿爛。在成熟期“少雨多晴”有利于果實的正常成熟。
贊皇大棗的抗?jié)衬芰^強，據(jù)記載地面積水1個月左右未出現(xiàn)大量死樹；但積水溫度較高時，死樹嚴(yán)重。
3.光照贊皇大棗要求較強的光照。如栽植過密或樹冠郁閉，則影響發(fā)枝，棗頭生長不良，二次枝短小，坐果率低。多在樹冠外圍或向陽面結(jié)果，內(nèi)膛和陰面結(jié)果較少。山區(qū)栽植時應(yīng)避免在山谷或陰坡栽植。否則，生長結(jié)果不良，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。
4.地勢和土壤贊皇大棗對土壤和地勢的適應(yīng)性較強，除通氣性過差的黏重土壤外，無論沙礫土、沙質(zhì)土、黏壤土、壤土，ph值在6～8之間均可栽植，在土壤瘠薄的丘陵、山地或地下水位較高的河灘、故道上均能生長結(jié)果。但贊皇大棗以生長在土層深厚，肥沃疏松的沙壤土上生長結(jié)果良好，在山區(qū)以深厚的片麻巖風(fēng)化土為好，在此類土壤上生長健壯、豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、壽命長。要注意適地適樹，對荒坡、沙荒地要進行土壤改良，然后栽植棗樹。不但可以改善生態(tài)環(huán)境，而且可以增加收入，獲得可觀的經(jīng)濟效益。
五、贊皇大棗的生產(chǎn)現(xiàn)狀
贊皇大棗是在元代以前經(jīng)民間選育而成。到明代已有廣泛栽培；成為贊皇縣重要的經(jīng)濟樹種。解放后有了迅速發(fā)展，80年代全縣有贊皇大棗面積10余萬畝，成為贊皇縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)。到1999年全縣有贊皇大棗20余萬畝；其中，結(jié)果樹面積7萬畝，年產(chǎn)贊皇大棗4000余萬斤。由于贊皇大棗品質(zhì)優(yōu)良，適應(yīng)性強，全國各地廣泛引種，到目前除黑龍江、臺灣省外，全國各省、市、自治區(qū)均進行了引種。其中，以河南、山東、山西、陜西、遼寧、甘肅、新疆引種數(shù)量最多。新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團農(nóng)一師阿拉爾農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所把贊皇大棗引到新疆阿克蘇后，表現(xiàn)結(jié)果早、豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、品質(zhì)優(yōu)良；2、3年生幼樹結(jié)果株率達(dá)95%，5年生平均畝產(chǎn)915.8公斤；果實個大，平均單果重24.2克，外形豐滿美觀，果皮富彈性；核小肉厚，總糖量72.9%，干果果皮鄒折少，果肉富彈性，耐擠壓，甜味濃，色澤艷麗。已成為贊皇大棗中的一個新的生態(tài)型，定名為“贊新大棗”。在全國棗的引種工作中，贊皇大棗引種范圍最大，在各地表現(xiàn)最佳。
贊皇縣苗圃場是我國最大的棗樹苗木繁育基地，每年可繁育贊皇大棗苗木數(shù)百萬株，品種純正，質(zhì)量可