自2013年，方便面就開始出現(xiàn)下滑趨勢(shì)，在5年的時(shí)間中，方便面的賣出的數(shù)量預(yù)估少了60億，但是2018年，方便面市場(chǎng)明顯回暖，再現(xiàn)“活力”。據(jù)悉，在第十八屆中國(guó)方便食品大會(huì)新聞發(fā)布會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年方便面市場(chǎng)開始回暖，銷量增長(zhǎng)4%，銷售額增長(zhǎng)接近9%，實(shí)現(xiàn)雙增長(zhǎng)。
那么，方便面全面回暖的原因是什么？有的人認(rèn)為，方便面的回暖可能和“消費(fèi)降級(jí)”有關(guān)，正如網(wǎng)上的一句順口溜“榨菜泡面共享車，閑魚扁二拼多多”，社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速下滑，消費(fèi)降級(jí)成為炙手可熱的話題。換句話說，消費(fèi)數(shù)據(jù)持續(xù)走弱的情況下，消費(fèi)者的購(gòu)買力受到一定的限制，消費(fèi)透支開始顯現(xiàn)，消費(fèi)者在產(chǎn)品選擇上更青睞于低價(jià)的產(chǎn)品。
也有行業(yè)人士認(rèn)為，方便面回暖的背后，主要是消費(fèi)升級(jí)帶來的陣痛，行業(yè)痛定思痛后找到的新的發(fā)展方向。由單純的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)到全面提質(zhì)，消費(fèi)升級(jí)、供給側(cè)改革和“健康中國(guó)”戰(zhàn)略的推動(dòng)，在方便面行業(yè)已經(jīng)初見成效，當(dāng)然，這其中少不了方便食品行業(yè)順勢(shì)而為，不斷推出兼具營(yíng)養(yǎng)健康與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，充分保留了中國(guó)傳統(tǒng)煮面的口感與營(yíng)養(yǎng)。
筆者獲悉，獨(dú)鳳軒推出了“煮面高湯”系列產(chǎn)品，主要采用傳統(tǒng)煲湯技術(shù)與現(xiàn)代提取濃縮工藝相互結(jié)合，更采用獨(dú)鳳軒真骨熬湯技術(shù)，經(jīng)過6個(gè)小時(shí)熬煮、分離、濃縮、調(diào)味等13道工藝加工而成，控制還原廚房煲湯味道，很好地解決了傳統(tǒng)煲湯存在耗時(shí)長(zhǎng)、難標(biāo)準(zhǔn)、成本高、存在安全隱患、對(duì)人的技術(shù)依賴大等問題，也應(yīng)了那句“寧可食無肉、不可食無湯”。
又如今麥郎采用非油炸、蒸煮工藝，就是從傳統(tǒng)家庭蒸饅頭、煮面條中受到啟發(fā)，經(jīng)過反復(fù)測(cè)驗(yàn)，研發(fā)出了非油炸蒸煮工藝方便面——“速食面館面”，很大程度地保留了中國(guó)傳統(tǒng)煮面條的口感與營(yíng)養(yǎng)。再如，白象推出了白象骨湯煮面，并在口味和面條形態(tài)上做出創(chuàng)新，同時(shí)在工藝上采用常溫的低壓熬制技術(shù)，加寬面條并采取十字刀的工藝，使面條的擠壓更加充分，更加接近手搟面的口感，打造出令人溫暖的家的味道。
除此之外，筆者從北京舉辦中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)主辦的第十七屆中國(guó)方便食品大會(huì)上了解到，康師傅“方便面煎炸過程動(dòng)態(tài)控制系統(tǒng)”和“食品加工用油全程質(zhì)量控制體系”取得了突破性成就。前者，可以保證方便面煎炸過程中油脂品質(zhì)穩(wěn)定，避免油脂品質(zhì)下降帶來的產(chǎn)品安全隱患。后者，有效地杜絕了劣質(zhì)油混入，確保原料油脂的新鮮和品質(zhì)安全，滿足消費(fèi)者對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的需求。
業(yè)內(nèi)專家表示，從低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)到全面提質(zhì)，中國(guó)方便面行業(yè)有望進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的“方便面2.0時(shí)代”。在的下，全行業(yè)價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)的能量被市場(chǎng)激活。重要的是，企業(yè)還要改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，突出產(chǎn)品個(gè)性化、多樣化，繼續(xù)創(chuàng)新加工工藝、技術(shù)，帶動(dòng)方便面產(chǎn)品向健康、營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型，才能滿足消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)需求，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展下去。
當(dāng)前，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)呈現(xiàn)多元化、個(gè)性化、多層次消費(fèi)的格局。其中，“90后”、“00后”年輕群體，成消費(fèi)市場(chǎng)升級(jí)新引擎，高達(dá)60%以上，這類群體既對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味和口感有高要求，又更加注重健康營(yíng)養(yǎng)與熱量的控制。像日清的一風(fēng)堂杯面，不僅還原了日本人氣拉面店的豚骨美味，在提升了產(chǎn)品特色風(fēng)味的同時(shí)，也賦予產(chǎn)品更多健康營(yíng)養(yǎng)的理念。
總而言之，我國(guó)方便面產(chǎn)品正向健康、營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型，其重要變化是恢復(fù)了創(chuàng)新活力，不但注重方便面加工工藝、技術(shù)的創(chuàng)新，提升產(chǎn)品風(fēng)味和口感，更迎合了市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)，滿足人們對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)類方便面的需求。