如何去除蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留？
標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)資源平臺(tái)：隨著人們對(duì)于水果蔬菜（以下簡(jiǎn)稱果蔬）需求量的日益增長(zhǎng)，果蔬中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題引起人們的關(guān)注，特別是現(xiàn)代物流的快捷低溫冷鏈運(yùn)輸，雖然便于果蔬保存，但卻不利于農(nóng)藥殘留的降解；除了日常政府監(jiān)管部門對(duì)果蔬中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測(cè)之外，消費(fèi)者在食用前如何通過(guò)清洗去除部分農(nóng)藥殘留也很重要。
下面就帶大家了解一下果蔬中農(nóng)藥殘留的清洗小知識(shí)。
1、果蔬農(nóng)藥殘留有哪些種類？
按農(nóng)藥的性質(zhì)來(lái)分可分為：有機(jī)磷農(nóng)藥、有機(jī)氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。
按酸堿性可分為：酸性農(nóng)藥、堿性農(nóng)藥、中性農(nóng)藥。
按溶解性可分為：水溶性農(nóng)藥、脂溶性農(nóng)藥等。
按農(nóng)藥的作用可分為：殺蟲(chóng)劑、除螨劑、殺菌劑、除草劑等。
2、清洗的原理
（1）物理作用力洗脫：通過(guò)沖洗，增加摩擦物理接觸洗脫。
（2）溶解性洗脫：直接溶解后洗脫。
（3）化學(xué)反應(yīng)性洗脫：通過(guò)酸堿反應(yīng)，高溫分解后溶解洗脫。
（4）生物降解。
3、去除果蔬農(nóng)藥殘留有哪些方法？
（1）漂洗法
菠菜、白菜等葉菜類蔬菜，可以用食用堿溶液或淘米水浸泡5min左右，然后用手輕輕搓洗，再用清水沖洗；條件允許的情況下也可以用溫水清洗，或者用超聲儀清洗，再用流動(dòng)的水沖洗。
（2）加熱法
豆角、花菜等豆類、蕓薹屬類蔬菜，可以在烹飪前用開(kāi)水燙1min左右，將受熱易分解的農(nóng)藥分解后溶解于水中，再用清水沖洗。
（3）光照法
蘋果等仁果類水果，可以放在陽(yáng)光下光照5min，使果蔬內(nèi)部分農(nóng)藥殘留分解，可以有效去除有機(jī)磷農(nóng)藥。
（4）儲(chǔ)存法
冬瓜、南瓜等瓜類蔬菜，可以放幾天后再食用，利用食物的自身新陳代謝分解一部分殘留的農(nóng)藥。
（5）去皮法
土豆、絲瓜、蘋果、梨等帶皮果蔬，大部分農(nóng)藥殘留在表面，通過(guò)去皮法可以很好的去除其大部分的農(nóng)藥殘留。
4、清洗的時(shí)候要注意什么？
（1）清洗前盡量不要破壞其結(jié)構(gòu)
在清洗的過(guò)程中要做到先清洗，后折摘，這樣可以有效避免農(nóng)藥在清洗的時(shí)候進(jìn)入的組織內(nèi)部。如：手撕包菜，則應(yīng)先清洗，后撕碎包菜；草莓應(yīng)該在清洗后，再將草莓蒂摘除；豆角應(yīng)該先整條清洗后，再摘成小段等。
（2）清洗浸泡時(shí)間不是越長(zhǎng)越好
研究表明浸泡時(shí)間在5-15min內(nèi)對(duì)各種農(nóng)藥去除率是比較均衡，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)農(nóng)藥可能又重新吸附在果蔬上。
（3）清洗時(shí)不同類別的蔬果盡量分開(kāi)
果蔬農(nóng)藥大多殘留在表面，在清洗的時(shí)候要注意不同類別分開(kāi)。如將荔枝與草莓一起清洗，則可能產(chǎn)生交叉污染。
建議清洗常見(jiàn)果蔬的方法：
1、浸泡水洗法
僅能除去部分污染的農(nóng)藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。一般先用清水沖洗掉表面污物，然后再用清水浸泡20-30分鐘。
使用果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出，所以浸泡時(shí)可加入少量果蔬清洗劑。浸泡后再要用流水沖洗兩三遍。適用于各類葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。
2、堿水浸泡清洗法
在家庭廚房里備一瓶小蘇打。我國(guó)使用的農(nóng)藥主要是有機(jī)磷，大部分有機(jī)磷農(nóng)藥在遇到堿后，都會(huì)慢慢分解以至于失效。有機(jī)磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境下會(huì)迅速分解而失效，用堿水浸泡是去除農(nóng)藥污染的有效措施。
先將表面污物沖洗干凈，浸泡到小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍。適用果蔬：各類蔬菜瓜果。
3、開(kāi)水漂燙清洗法
一些蔬菜上面的農(nóng)藥可以通過(guò)加熱的方法讓其失效，把蔬菜放在開(kāi)水中煮上1-3分鐘，然后再清洗干凈，蔬菜上面的農(nóng)藥也會(huì)失去效應(yīng)。如菠菜、生菜、香菜、甘藍(lán)、芹菜、辣椒、西葫蘆等蔬菜。
4、淘米水浸泡清洗法
每個(gè)家庭在煮米飯之前，通常會(huì)用清水把大米淘洗幾遍，我們可以把淘洗大米的淘米水保存起來(lái)，用來(lái)淘洗蔬菜，因?yàn)樘悦姿撬嵝缘?，而蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在遇到酸性的淘米水后，會(huì)慢慢分解以至于失效，以此去除蔬菜上面一部分殘留的農(nóng)藥。
5、鹽水清洗法
使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農(nóng)藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著的各種小蟲(chóng)。
如大白菜、卷心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把這些蔬菜用手掰成一葉一葉的，然后放在鹽水中浸泡一段時(shí)間，在浸泡蔬菜的時(shí)候，讓蔬菜的每一面都充分接觸到鹽水。蔬菜上面殘留的農(nóng)藥在水中浸泡后，會(huì)慢慢失去效應(yīng)。然后，再用清水把蔬菜清洗幾遍，直到在水的表面看不到五彩的油狀物為止。
6、清水小蘇打面粉去除法
對(duì)于葡萄、櫻桃、車?yán)遄拥人葘⑺砻嫖畚餂_洗干凈，在小蘇打堿水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）再加入一些面粉，提高水的粘稠度，浸泡15分鐘左右，然后用清水沖洗3-5遍，對(duì)清除殘存農(nóng)藥、微生物、污染物、雜質(zhì)等非常有效。
7、去皮法
瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較多，所以削去皮是一種較好的、簡(jiǎn)單實(shí)用去除殘留農(nóng)藥的方法。這樣瓜果上面殘存的農(nóng)藥和寄生蟲(chóng)卵就會(huì)被清除干凈。適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、胡蘿卜、蘿卜、土豆等。
8、晾曬法
光譜效應(yīng)會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。經(jīng)日光照射后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。對(duì)于方便儲(chǔ)藏的蔬菜，先放置幾天時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。適用于白菜、甘藍(lán)、卷心菜等。