倉儲對普洱茶香氣的影響
茶葉具有很強的吸濕和吸附異味的特點，溫度、濕度、異味對茶葉的香氣有著很大的影響。由于茶葉內(nèi)的多酚類物質(zhì)、氨基酸、脂類、芳香物質(zhì)等有機物質(zhì)在氧的作用下極易氧化。不同倉儲條件將決定這些香氣類物質(zhì)的變化方向。
例如：高溫高濕、低溫低濕、高溫低濕、低溫高濕對茶葉香氣的影響和效果會有很大的不同(在高溫和有氧的情況下，脂類會發(fā)生水解生成過多的游離脂肪酸)；通風、密閉對茶葉香氣的造成的結果也會不同。
根據(jù)經(jīng)驗，超過75%的空氣相對濕度，對茶葉的轉化是很危險的，較低的濕度，茶葉的轉化很慢，但香氣保留得很好。