夏日到了，北京喝綠茶的人越來越多，那么該如何喝綠茶、賞綠茶呢?綠茶融入水里，又重生出綠意。炎炎夏日，看著這樣一杯清爽的綠茶，人和茶，就都會(huì)得到樹和草一樣鮮嫩的放縱，讓思緒掩映在深淺層疊的綠意中，一個(gè)悶熱的下午，就這樣云淡風(fēng)輕地舒展開來。
綠茶在我國被譽(yù)為“國飲“。 古人稱茶為萬病之藥，百益而無一害。茶能養(yǎng)生，但貴在持之以恒。綠茶夏季尤為受追捧，到底有何妙用，我們來探個(gè)究竟!
綠茶被譽(yù)為“原子時(shí)代的飲料“， 從綠茶中提取的茶多酚具有多方面的抗輻射作用。茶多酚可以直接清除輻射中產(chǎn)生的自由基，減少臟器的損傷，提高機(jī)體的免疫力。 唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦“的記載。茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效。 綠茶最大地保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)，其中茶多酚保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，是所有茶葉中下火解毒最好的。
綠茶代表品種：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、安吉白茶、信陽毛尖、廬山云霧、老竹大方、竹葉青、滇綠等。文/趙益晗 本報(bào)記者 謝燕辰
綠茶沖泡講究多
茶具：一般是選用玻璃杯、玻璃壺沖泡。一則上好的綠茶觀賞性強(qiáng)，便于充分欣賞清新綠茶在水中緩緩舒展、游動(dòng)、變化之美，翠色欲滴;二則綠茶芽葉較嫩，用蓋碗之類的容易燙熟燙傷芽葉。
投茶：有上、中、下投法。上投法即先投水后投茶，中投法即先投水后投茶再投水，下投法即先投茶后投水。應(yīng)根據(jù)水溫和茶葉嫩度而定來保護(hù)芽葉。上投法多用于細(xì)嫩的明前茶，下投法多用于一般的綠茶，中投法不太采用，多用于表演。
水溫：75℃—85℃。那么怎樣控制水溫呢?我們當(dāng)然不會(huì)拿支溫度計(jì)去量，所以最好的是先把沸水倒進(jìn)公道杯里，然后再倒進(jìn)玻璃杯沖泡，這樣就可輕易控制水溫。還有一點(diǎn)要記的，就是要高沖、低倒。因?yàn)楦邲_時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令冷卻的效果更加有效率，而沿著玻璃杯低倒不容易燙傷芽葉。
三要素
置茶量：鋪滿容器底部1cm
浸泡時(shí)間：15—25秒(第一泡15秒，第二泡縮短兩三秒，第三泡和第一泡一樣或延長兩三秒)
浸泡次數(shù)：3—4泡(無須溫潤泡)
如何選購綠茶
看顏色。凡色澤綠潤，肥壯厚實(shí)，或有較多白毫者一般是春茶。
看條索形狀。扁形綠茶茶條扁平挺，光滑，無黃點(diǎn)、無青綠葉梗是好茶;卷曲形或螺狀綠茶，條索細(xì)緊，白毫或鋒苗顯露說明原料好，做工精細(xì)。
看勻整度。勻整度高低是茶葉品級高低的衡量標(biāo)志之一。
聞香氣。香氣清新馥郁、略帶熟栗香的是好茶。
據(jù)說，從時(shí)間上分，“明前茶是茶中的極品，雨前茶是茶中的上品“。而谷雨后立夏前的茶葉一般較粗老。
明前茶：即清明節(jié)前采制的綠茶。經(jīng)過冬季休眠期，茶樹體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，因而品質(zhì)好。加上初春氣溫低，受蟲害侵?jǐn)_少，較少受到農(nóng)藥污染，綠色環(huán)保。由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，所以又有“明前茶，貴如金“之說。
雨前茶：即清明之后谷雨之前采制的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡?！恫枋琛分姓劦讲刹钑r(shí)節(jié)時(shí)說：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中?！?br>
辨別小竅門：區(qū)分明前茶、雨前茶的竅門是芽長葉短明前茶，芽短葉長雨前茶。很多茶葉大多是一葉抱一芽或兩葉抱一芽，將茶葉泡開后即可看到。此竅門的原理是：清明之后，雨水增多，葉片生長變快。
六款最經(jīng)典綠茶
●西湖龍井 因產(chǎn)于杭州西湖龍井茶區(qū)而得名。評定一杯茶的優(yōu)劣，必從色、形、香、味入手。通常采茶時(shí)，只采嫩芽稱“蓮心“;一芽一葉，葉似旗、芽似槍，則稱為“旗槍“;一芽兩葉，葉形卷曲，形似雀舌，故稱“雀舌“。
特點(diǎn)：龍井是茶中珍品，素有“色綠、香郁、味甘、形美“四絕之美譽(yù)。上好的龍井外形扁平、挺直、尖削，大小勻齊，色澤嫩綠光潤。
觀茶品飲：用玻璃杯沖泡，其色綠亮澄碧。其形一旗一槍交錯(cuò)，湯明色綠。聞香，清純濃郁炒豆香，細(xì)品慢啜，甘醇爽口，味苦不澀。
●安吉白茶 它可是綠茶,不是白茶，與中國六大茶類中的“白茶“是兩個(gè)不同概念。產(chǎn)于浙江湖州市安吉縣。采自一種嫩葉全為白色的茶樹。安吉白茶氨基酸含量高，是其特征性成分，到目前為止，除一種蕈中有少量發(fā)現(xiàn)外，其余動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)過。
特點(diǎn)：安吉白茶是一種珍罕的變異茶種。溫度小于22℃時(shí)芽葉發(fā)白，大于22℃時(shí)芽葉變綠。
觀茶品飲：安吉白茶先聞香，濃郁鮮香，再觀湯色和杯中上下浮動(dòng)玉白透明形似蘭花的芽葉，小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜。觀葉底時(shí)注意，葉張透明和莖脈翠綠是安吉白茶獨(dú)有的特征。
●洞庭碧螺春 產(chǎn)于江蘇省吳縣太湖的東、西洞庭山。傳說清康熙皇帝南巡蘇州時(shí)賜名為“碧螺春“。
特點(diǎn)： 獨(dú)特的花果香，是其他碧螺春沒有的。
觀茶品飲：碧螺春條索緊結(jié)，外形蜷曲如螺，滿披絨毛，銀綠隱翠。飲之，滋味鮮爽，毫香濃郁。
●六安瓜片 產(chǎn)于安徽省六安市金寨縣。
特點(diǎn)：是綠茶中唯一去梗去芽的片茶，工藝繁復(fù)，不講明前茶雨前茶。是所有綠茶中營養(yǎng)價(jià)值最高的茶葉，因?yàn)槿侨~片茶生長周期長，茶葉積蓄的養(yǎng)分多。
觀茶品飲：單片平展、順直、勻整，葉邊背卷、平展，不帶芽梗，形似瓜子。 湯色清澈綠亮，豆香清高，滋味鮮醇回甘， 葉底深綠厚軟，較耐泡。
●太平猴魁 曾產(chǎn)于安徽省黃山市太平縣猴坑，產(chǎn)量少。出現(xiàn)在非官方評選的“十大名茶“系列中。
特點(diǎn)：太平猴魁外形兩葉抱一芽，扁平挺直，不散不翹不卷邊，葉朵肥壯，差不多有手掌長，這是太平猴魁獨(dú)一無二的特征，其他茶葉很難混淆視聽。
觀茶品飲：太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，沖泡后湯色黃綠璀璨，清雅花香濃郁，鮮酸回甘醇厚，猴韻獨(dú)特。
●黃山毛峰 新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒。鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。形容黃山毛峰的品質(zhì)，可用八個(gè)字：香高、味醇、湯清、色潤。
特點(diǎn)：特級黃山毛峰條索細(xì)扁，形似“雀舌“，帶有金黃色魚葉，俗稱“茶筍“或“金片“，有別于其他毛峰特征之一，芽頭壯實(shí)絨毛多。
觀茶品飲：沖泡后葉底黃綠有活力，湯色清澈明亮，香氣清鮮悠長，滋味鮮濃醇厚，回味甘甜。