“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”。當(dāng)下正是冬春交替之際，雨雪交融之間，充滿春天氣息的青團(tuán)已經(jīng)緊趕著元宵節(jié)后早早上市，有店家表示，今年這一春季限定美食的銷(xiāo)售時(shí)間預(yù)計(jì)會(huì)比往年長(zhǎng)上十天左右?？v觀當(dāng)下青團(tuán)市場(chǎng)，從手工現(xiàn)制青團(tuán)，到運(yùn)用包餡機(jī)、成型機(jī)等提升青團(tuán)生產(chǎn)效率和延長(zhǎng)保質(zhì)期已經(jīng)成為常態(tài)，讓人們能夠輕松過(guò)足、過(guò)好春天的嘴癮。
江南的春季多細(xì)雨，這時(shí)候來(lái)上些許軟糯可口的糕點(diǎn)，很是相稱(chēng)，青團(tuán)作為春季的代表性小吃自然不可少。青團(tuán)，是以艾草汁、糯米粉為主要原料，配上豆沙餡或筍丁、豆腐干等餡料，經(jīng)蒸制得到的一種小吃，渾身翠綠的外觀使其有著油綠如玉的贊譽(yù)，軟糯清香、回味悠長(zhǎng)的口感則讓人愛(ài)不釋手。隨著近些年人們更加傾向于選擇多樣化、個(gè)性化的食品，青團(tuán)還在傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出蛋黃流沙餡、榴蓮餡、芒果餡、栗蓉芝士餡、豆沙紫薯餡等多種新風(fēng)味的青團(tuán)。
不過(guò)青團(tuán)在印象里一般多要在清明前后才會(huì)上市，眼下元宵剛過(guò)卻已經(jīng)有不少門(mén)店上新了青團(tuán),也是十分惹人關(guān)注。據(jù)了解，這是由于今年正月十五相對(duì)往年過(guò)得比較早，所以才會(huì)給人青團(tuán)趕早上市的感覺(jué)，實(shí)際上其銷(xiāo)售時(shí)間與往年并無(wú)過(guò)多差異，都是正月十六左右開(kāi)啟。當(dāng)然，由此多出來(lái)的十余天青團(tuán)銷(xiāo)售時(shí)間其實(shí)也給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)增收利好，提升青團(tuán)加工的精細(xì)化、品質(zhì)化水平，是搶抓春季消費(fèi)熱潮的重要手段。
目前，青團(tuán)銷(xiāo)售主要有門(mén)店現(xiàn)制和工廠化生產(chǎn)兩種方式。對(duì)于糕點(diǎn)食品來(lái)說(shuō)，主打老招牌的手工現(xiàn)制是吸引消費(fèi)者的一大賣(mài)點(diǎn)，熟練地揉面、揪面團(tuán)、放餡、搓圓工序之下，一個(gè)個(gè)餡足飽滿的青團(tuán)就制作出來(lái)，上鍋蒸之后就能即時(shí)出售，消費(fèi)者可以品嘗到熱氣騰騰、香氣四溢的美味青團(tuán)。但是手工現(xiàn)制相對(duì)來(lái)說(shuō)產(chǎn)量較為有限，到店需要排長(zhǎng)隊(duì)等候成為常態(tài)后，其實(shí)也常常令人陷入買(mǎi)與不買(mǎi)的兩難境地。
這時(shí)候，工廠化生產(chǎn)的青團(tuán)就不失為一種好選擇。青團(tuán)制作無(wú)外乎制餡、搟皮、包餡幾個(gè)耗費(fèi)人工的環(huán)節(jié)，榨好的艾草汁與粉料一同放入和面機(jī)中，自動(dòng)化攪拌速度既快，也能通過(guò)對(duì)面團(tuán)溫度、吸水量等控制，使面團(tuán)更加細(xì)膩且具有彈性。隨后，借助全自動(dòng)包餡機(jī)根據(jù)定制模型進(jìn)行精準(zhǔn)化的包餡，成品青團(tuán)皮餡搭配均勻，每小時(shí)的生產(chǎn)效率還可高達(dá)上千個(gè)，大大提升了青團(tuán)的生產(chǎn)效率，能夠及時(shí)滿足近期消費(fèi)高峰期的需求增長(zhǎng)。同時(shí)，工廠化生產(chǎn)下的青團(tuán)采用冷加工，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)二十多天，成盒銷(xiāo)售也能有效避免消費(fèi)者要花費(fèi)大量精力排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的過(guò)程。
春季到來(lái)，天氣漸漸回暖，應(yīng)季的青團(tuán)等美食也在陸續(xù)上新，鋪開(kāi)一場(chǎng)春天的美食盛宴。隨著如今青團(tuán)生產(chǎn)更加多元、規(guī)范，廣大消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求選擇青團(tuán)，盡享“舌尖上”的快樂(lè)。
原標(biāo)題：青團(tuán)趕早上市了！和面機(jī)、包餡機(jī)大顯身手造美味