茶館，這個(gè)曾經(jīng)作為社會(huì)信息交流的媒介中心，發(fā)揮著重要的作用！人們總是習(xí)慣走進(jìn)茶館，一邊喝茶，一邊調(diào)侃世態(tài)萬象，繁盛一時(shí)。然而到了現(xiàn)代，茶館猶如一只只蝸牛，背著文化復(fù)興與商業(yè)創(chuàng)新的重?fù)?dān)，步履蹣跚。一邊是陽(yáng)春白雪的高大尊貴，一邊是曲高和寡的門可羅雀，茶館在商業(yè)與藝術(shù)之間徘徊，舉步維艱！
茶館，究竟還能整點(diǎn)啥？刀客在近一年的走訪中，了解南北茶館的各種不同與相同，探尋茶館經(jīng)營(yíng)模式的成與敗。希望這七點(diǎn)思考和建議，對(duì)正在或即將經(jīng)營(yíng)茶館的你，有所裨益！
一、別搞門面，整門風(fēng)
門面，就是臉面！很多茶館成立的初衷，就是為了一種攀比和炫耀的臉面，至于這種臉面能不能帶來贏面并不重要！這種茶館，大多依附于房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)或?yàn)榱四撤N不正當(dāng)利益交換而存在，所以茶能否盈利并不是中心，重要的是能否成為權(quán)力與利益置換的私密媒介！
沒有弄清那些高大上門面存在的根本原因，很多茶館也競(jìng)相模仿：用現(xiàn)代版的秦磚漢瓦打造復(fù)古的門頭、仿古的包間，就連茶藝師也要穿上漢服唐裝，而且能素手撫琴、笑靨如花、高山流水，一旦置身其中，便要你恍若隔世、夢(mèng)回唐朝！這些門面的背后，自然是需要花費(fèi)不菲的銀子；而支撐這種門面的消費(fèi)群體，都是消費(fèi)的從不買單，買單的從不消費(fèi)！這種高大尊貴的門面，孕育的卻是奇怪灰暗的門風(fēng)，所以短暫與衰敗自然是情理之中！
搞了門面，丟了門風(fēng)，這是很多高大上茶館的通?。∪绾巫岅?yáng)光照進(jìn)茶館，要拆掉的不但是這種門面，還有祛除這種灰暗渾濁的尷尬門風(fēng)！門風(fēng)不正，小人碩鼠趨之若鶩；門風(fēng)清明，百姓賢達(dá)擁戴有加；衙門如斯，茶館亦如斯！
整門風(fēng)，就是求價(jià)值、開風(fēng)氣、樹典范！盡量為大多數(shù)普通人服務(wù)，這是一種普世價(jià)值；開一方清明之風(fēng)、傳一世剛正之氣，這是一種濟(jì)世情懷；樹當(dāng)下經(jīng)營(yíng)典范、創(chuàng)后世百代基業(yè)，這是一種家世目標(biāo)！
門風(fēng)，茶館最需要打造的精神空間！
二、別搞人品，整產(chǎn)品
品茶似品人，茶品似人品，這兩句被很多茶館奉為圭臬！很多茶館館主不惜重金聘請(qǐng)名家題筆、高懸門頭，以示激勵(lì)！刀客經(jīng)常去茶館交朋友，去茶企談合作，就每每發(fā)現(xiàn)兩者的不同：茶館館主喜歡談文化談理想，陶醉于自己營(yíng)造的空間與夢(mèng)想里不能自拔，一派文人氣象；茶企老板喜歡談產(chǎn)品和營(yíng)銷，案頭桌角堆滿了各種品牌的產(chǎn)品，他們每天都在新產(chǎn)品堆里泡著，與團(tuán)隊(duì)討論新產(chǎn)品的營(yíng)銷方案，完全生意頭腦。
無奸不商，很多人把這個(gè)“奸”字形容商人的人品，其實(shí)更應(yīng)該形容他們的做法：無“謀”不商！把人品與產(chǎn)品掛鉤，風(fēng)險(xiǎn)很大，并通常事與愿違！你的人品也許無可厚非，但是每個(gè)人對(duì)人品的衡量標(biāo)準(zhǔn)卻似是而非、參差不齊。中國(guó)人習(xí)慣性地將道聽途說或第一印象，來界定一個(gè)人的品格；而非“路遙知馬力，日久見人心！”人品與產(chǎn)品的捆綁，不但沒有提升產(chǎn)品，卻很可能拉低了人品；你不愿看到的，卻是常常發(fā)生的。
了解和欣賞你人品的，未必會(huì)購(gòu)買你的產(chǎn)品，畢竟前者比后者高貴得多，更因?yàn)槟銈円呀?jīng)是朋友！如果要靠朋友和熟人，生意很顯然是做不久的。所以是否擁有自己的拳頭產(chǎn)品和營(yíng)銷模式，你的產(chǎn)品能否自己說話打動(dòng)陌生人，直接關(guān)系到茶館的生死存亡。茶館的產(chǎn)品有文化產(chǎn)品、服務(wù)產(chǎn)品、商業(yè)產(chǎn)品等等，大多數(shù)茶館將文化與服務(wù)視為核心競(jìng)爭(zhēng)力。所以我們經(jīng)常看到茶館雅集、茶修活動(dòng)不斷，卻始終看不到由此帶來的銷售業(yè)績(jī)。
沒有商業(yè)產(chǎn)品的銷售支撐，茶館寄希望于文化傳播的力量，卻常常贏得了人氣，沒見到財(cái)氣！整產(chǎn)品，就是讓人們沉醉于你的理想國(guó)之時(shí)，不忘為你的夢(mèng)想奉獻(xiàn)一點(diǎn)力量！茶館的產(chǎn)品，不應(yīng)該僅僅是茶！每個(gè)地域的特色文化產(chǎn)品，都可以成為茶館產(chǎn)品的兄弟姐妹。火柴天堂，賣的不再是是點(diǎn)火的燃料，而是各種文化的交集。搞清楚不同消費(fèi)群的需求，是茶館開發(fā)產(chǎn)品的根本出發(fā)點(diǎn)。坐得下、喝得起、有文化、又好玩，產(chǎn)品定位依附于茶館定位！依托茶館平臺(tái)的背書，通過電子商務(wù)渠道及自媒體營(yíng)銷，你的產(chǎn)品理應(yīng)更出彩！
放手整產(chǎn)品，讓你的茶館借助產(chǎn)品的翅膀，飛得更遠(yuǎn)！
三、別搞環(huán)境，整情境
“曲徑通幽處，禪房花木深！”常建的這首詩(shī)害了不少做茶館的人。雖然人家說的禪房，但是更多的人把它弄成了茶館環(huán)境的模板！縱觀國(guó)內(nèi)很多茶館，莫不是小橋流水、亭臺(tái)軒榭，統(tǒng)一調(diào)的古風(fēng)雅韻、清一色的暗無天日！奇石、大板、老物件，古琴、書畫、俏佳人，似乎已經(jīng)成為茶館裝點(diǎn)的六大法寶。一進(jìn)茶館深似海，純雅禮和不思?xì)w？這樣的茶館，一不小心都整成了中老年之家，將更多的年輕人與普通大眾拒之門外。
茶館的古典環(huán)境，曾經(jīng)是最吸引人的亮點(diǎn)，亦被上升為恢復(fù)傳統(tǒng)文化的象征。躲進(jìn)茶樓成一統(tǒng)，管它春夏與秋冬，很多茶館館主都有這種大隱于市的情懷！可是小茶館畢竟不是桃花源，在世就得入世；讓每個(gè)消費(fèi)者都能找到符合自己的情境，是茶樓換位思考和升級(jí)轉(zhuǎn)型的必由之路！
敢問世間情境為何物？直叫人搜腸刮肚！別把奢侈當(dāng)高雅，別把環(huán)境當(dāng)情境！情境是依據(jù)消費(fèi)者的年齡喜好及文化偏好，所打造的個(gè)性空間！你能給我消費(fèi)的理由，這個(gè)理由就是觸動(dòng)：如何喚起記憶深處的情感觸動(dòng)，這就是情境要起到的作用！60后癡迷古典，農(nóng)耕文化最能喚起他們的記憶；70后商務(wù)應(yīng)酬，奢靡之風(fēng)是場(chǎng)面上的必須；80后追逐潮流，科技時(shí)尚最能讓他們忘卻茶的單調(diào)；90后反叛另類，顛覆傳統(tǒng)的小玩意最能迎合他們玩物尚志的個(gè)性你的茶館能否讓不同的消費(fèi)群體找到屬于他們?nèi)后w記憶的這種情境，你的環(huán)境才能讓人流連忘返，讓人禁不住尖叫分享！
環(huán)境姓公，茶館如果都搞成了公共環(huán)境，自然缺少吸引力；情境屬私，個(gè)性私密才能引起廣泛的窺探欲！如何讓人身臨其境之時(shí)情不自禁，茶館的情境之路漫長(zhǎng)而不遙遠(yuǎn)！
四、別搞雅集，整趕集
古代文人騷客喜歡搞一些雅集，來激發(fā)創(chuàng)作靈感！著名的蘭亭雅集便由大書法家王羲之廣邀群賢，會(huì)上得詩(shī)37首，王羲之在微醉之中，振筆直遂寫下了千古流傳的《蘭亭集序》?，F(xiàn)代的茶館也喜歡搞一些雅集活動(dòng)，并形成了一定的套路：其一是書畫誦讀古琴茶藝共演一臺(tái)戲，素手撫琴、佳人秀茶、畫家獻(xiàn)藝、詩(shī)人朗誦；這種雅集很受歡迎，因?yàn)樵谫p心悅目的同時(shí)，還可以免費(fèi)索取字畫！其二是茶藝與禪坐相結(jié)合，在放松身心之時(shí)，感受茶湯的韻味、茶氣的行走；這樣的雅集，以茶藝和品茗為中心，結(jié)合不同的藝術(shù)形式，普及茶的品飲知識(shí)，傳遞茶為雅事的文化魅力。
刀客無意詆毀文化雅集對(duì)茶館傳播的重要作用，只是感慨雅集對(duì)茶館經(jīng)營(yíng)的實(shí)際幫助并不明顯?；I備一場(chǎng)雅集，需要耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力，而且熱衷參與之人多為圈內(nèi)之士，甚至是專業(yè)蹭茶客。群閑畢至，多在圈內(nèi)循環(huán)，而無法實(shí)現(xiàn)跨界傳播，很多茶館對(duì)這種自?shī)首詷返幕顒?dòng)卻樂此不疲！別搞雅集，整趕集！這個(gè)觀點(diǎn)注定讓很多人懷疑：“一個(gè)陽(yáng)春白雪，一個(gè)下里巴人，你當(dāng)我茶館是菜市場(chǎng)？”這個(gè)疑問句，還真的可以改成肯定句，只不過把“菜”換成“茶”即可！趕集，就是要不定期或者定期組織活動(dòng)，讓茶館暫時(shí)變成回饋顧客與民眾的茶市場(chǎng)！老舍的大碗茶傳統(tǒng)、天福的免費(fèi)奉茶活動(dòng)，就是其中最好的代表，雖然天福并不是茶館。用一種貼近民眾的趕集活動(dòng)，變成茶館常態(tài)化的宣傳手段，不但能贏得民眾的口碑，更能吸引更多的陌生消費(fèi)者。
趕集，更像是互聯(lián)網(wǎng)的引流；沒有人流量，茶館的收支必然成問題。趕集的形式可以因時(shí)而變，時(shí)節(jié)不同內(nèi)容迥異！比如端午的時(shí)候，茶館可以派送些粽葉、艾草；中秋時(shí)節(jié)搞一些自制月餅活動(dòng)；秋茶上市時(shí)節(jié)，為什么不可以弄些散茶贈(zèng)飲節(jié)？！茶館要關(guān)注傳統(tǒng)節(jié)日、民風(fēng)民俗，因地制宜隨機(jī)而動(dòng)，為民眾的群體活動(dòng)增加新的亮點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷的目的！雅集雖雅，曲高而和寡；趕集雖俗，利己又利人！這兩者并不對(duì)立，需要有策略地協(xié)調(diào)與配合！如果一定要定個(gè)比例，刀客建議參照2080法則，二成雅集，八成趕集！你說呢？