這些年，筆者制作過(guò)上千噸茶，喝過(guò)上千種茶，閱茶無(wú)數(shù)，對(duì)茶的評(píng)價(jià)，越來(lái)越簡(jiǎn)單。值或者不值價(jià)，就是最終評(píng)價(jià)。而要評(píng)價(jià)一個(gè)茶，并不容易。即便千錘百煉，也不敢輕易下結(jié)論。
評(píng)價(jià)茶的基本手段是試茶。而試茶，是一項(xiàng)專業(yè)活，許多時(shí)候，不是茶不對(duì)，是試茶的人不對(duì)，以及試茶的方法不對(duì)。
顯而易見(jiàn)，如果試茶的人不夠?qū)I(yè)，那么得出的結(jié)論自然不那么可靠。多換幾個(gè)人，在不同場(chǎng)合盲喝，是一個(gè)基本方法。有太多的人喜歡戴著有色眼鏡來(lái)判斷茶的好壞，或者根據(jù)品牌和包裝先入為主，或者出于利益關(guān)系顛倒黑白，一群人在一起喝茶，許多雜音會(huì)誤導(dǎo)你對(duì)一個(gè)茶真實(shí)的判斷。
筆者提出一系列簡(jiǎn)單的試茶方法，來(lái)讓你判斷這個(gè)茶的真正價(jià)值。而其中最主要的要點(diǎn)，就是盲喝。
一、自己試茶
確定幾個(gè)變量：投茶量、水、茶器、時(shí)間、身體狀況、天氣狀況、地理情況。盡可能固定幾個(gè)變量來(lái)測(cè)試。
例如，固定了投茶量、茶器、水，在某一個(gè)風(fēng)和日麗的日子，上午、下午、和晚上喝同一款茶，得出關(guān)于這款茶的結(jié)論。以我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，上午試生茶的結(jié)果，通常口感最差；晚上最佳。
曾經(jīng)有茶友說(shuō)過(guò)，我用同樣的水泡茶，感覺(jué)最近不好喝了，非常澀。經(jīng)了解，該茶友一直用本地品牌的桶裝水，每年9月份后，當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)就會(huì)發(fā)生變化；換水后，茶恢復(fù)到原來(lái)的口感。對(duì)于使用地表水或者凈化水的茶友，若發(fā)現(xiàn)同一款茶，在不同時(shí)期，滋味相差非常大的情況下，你需要考慮下水的因素。
如果你感覺(jué)無(wú)論怎樣都泡不好茶，那么，換一個(gè)水試試。市場(chǎng)上通用的農(nóng)夫山泉和怡寶，都可以換來(lái)試試；當(dāng)然，最穩(wěn)當(dāng)?shù)乃词呛愦蟊Ｒ驗(yàn)檗r(nóng)夫山泉來(lái)自不同水源地，而恒大冰泉只有一個(gè)水源地，相對(duì)可控。水為茶之母，對(duì)于泡茶而言，是除了茶本身之外，最重要的因素。
個(gè)人身體的因素也非常重要。上火、感冒都會(huì)非常影響你的茶的判斷，所以，你感覺(jué)很苦的茶，在你正常身體狀況下其實(shí)并沒(méi)有那么苦。所以，一堆人都很詫異你的評(píng)價(jià)時(shí)，要注意了解自己的身體狀況。
再說(shuō)說(shuō)地理情況：西雙版納是筆者喜愛(ài)的地方，基本上所有茶都能泡得比較出色；到了昆明，由于海拔上升到1900米左右，水溫下降到了93-94度，通?？诟袥](méi)有勐海出色；而到了廣東、廣西等平原地區(qū)，又可以找到熟悉的感覺(jué)。而在北方很多地方，水質(zhì)有比較大差異，容易造成口感的誤解。曾經(jīng)發(fā)生過(guò)一件事，北方某茶商，在勐海試一款毛茶，覺(jué)得非常出色，然后購(gòu)買壓餅，回到自己家，再試，覺(jué)得受騙了。爭(zhēng)吵不休，作為一個(gè)認(rèn)真的茶商，又飛回了勐海，對(duì)照著樣本喝，口感又對(duì)了。茶友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，從剛結(jié)束發(fā)酵的堆子里抓一把茶，就用勐海的井水喝，感覺(jué)堆味不明顯，甜且滑，似乎非常不錯(cuò)；然而，同樣的茶帶到昆明，堆味非常重，且土腥明顯。
因此，個(gè)人試茶的環(huán)節(jié)里，需要多重條件下反復(fù)測(cè)試，切忌輕易下結(jié)論，尤其是學(xué)大師狀，鐵口直斷，最后弄巧成拙，徒增笑柄。不輕易下結(jié)論，不是耍滑頭，而是更加嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。
用一周的時(shí)間，在不同的情況下測(cè)試，對(duì)一款茶來(lái)說(shuō)，才是公平的態(tài)度。
二、群體試茶
群體很復(fù)雜，充滿了人情世故和人生哲理。所以，正常情況下，不要輕易和很多人試茶。很多茶友習(xí)慣了筆者不評(píng)論茶的口感，只講原料和制作工藝和倉(cāng)儲(chǔ)；因?yàn)?，這些客觀的東西任何人都駁不倒，哪怕喜歡抬杠的，也找不到抬杠的機(jī)會(huì)。然而，喝茶的有趣之處，就在于很多人一起喝。所以，群體試茶又是一個(gè)避不開(kāi)的環(huán)節(jié)。所以，我想說(shuō)說(shuō)關(guān)于群體試茶的一些要點(diǎn)。
1、盲喝
撕掉包裝，不要留下任何信息，關(guān)于茶山、品牌、年份等資料。避開(kāi)所有的望文生義和人身攻擊。群體試茶的時(shí)候，有人不懂裝懂，有人懂裝不懂，有人跟風(fēng)，不同的利益傾向下會(huì)有不同的立場(chǎng)，最可怕的是很多號(hào)稱普通茶友的人，家里庫(kù)存的茶比一般茶商還要多，為了在茶友圈樹(shù)立權(quán)威賣自己存的茶，不惜歪曲打壓別人。為了避嫌，請(qǐng)選用盲喝。
2、混合
把目標(biāo)茶混合在其他茶里，觀察茶友的反應(yīng)。這些茶包括了某些茶友自帶的茶，或者自己非常明確的茶，這樣，你既可以試出評(píng)論人的水平，也可以得到真實(shí)的評(píng)價(jià)。
曾經(jīng)，筆者把某人自己的茶混合在一堆茶里面，過(guò)了幾天讓某人自己來(lái)喝，某人自己評(píng)價(jià)說(shuō)這個(gè)茶不像話，不純等等。我也曾在某名山要了一點(diǎn)某人的樣茶，過(guò)幾天在廠里試喝的時(shí)候，某人也在場(chǎng)，某人問(wèn)是哪里的茶，我告知是另一人家的茶，立刻嗤之以鼻，說(shuō)那人專門(mén)從外面拉茶，這茶明顯不是本村的茶。我舉這個(gè)例子來(lái)說(shuō)，只是說(shuō)明，那些看似專業(yè)、底氣十足的背后，對(duì)于茶的判斷，并不是那么準(zhǔn)確。
3、價(jià)格
當(dāng)問(wèn)及價(jià)格的時(shí)候，盡量往高處說(shuō)。實(shí)際上你買300元的茶，你說(shuō)5000元1餅，試茶的人會(huì)很客觀地告訴你，你這個(gè)茶不錯(cuò)，但是買貴了，因?yàn)槟氵@5000一餅買的茶，僅僅比他3000買的稍好，或者比他3000買的略差點(diǎn)，應(yīng)該只要2500元。你就偷笑吧。
反之，你若告訴他這是300元的茶，他很可能無(wú)法接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)，300元的茶比他3000元買的要好或者差不多，本能上立刻要把你貶得一文不值，才能掩蓋內(nèi)心的痛。
所以，把價(jià)格報(bào)到5000，讓他感覺(jué)你上當(dāng)受騙了，讓他快樂(lè)的同時(shí)，你也快樂(lè)！
于我而言，我早已習(xí)慣自己的試茶方法，背著同一款茶，在不同地方，用不同水質(zhì)，在夜深人靜的時(shí)候，默默試茶；不考慮任何名山效應(yīng)和商業(yè)利益，只看這個(gè)茶是否能夠有一定的特點(diǎn)，在不同地理環(huán)境下，呈現(xiàn)出怎樣的特點(diǎn)；銘記于心，記錄在字里。日積月累，多重條件下反復(fù)測(cè)試，成為改進(jìn)的依據(jù)。試茶，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。
綜上所述：要學(xué)試茶，你得背著同一款茶，在不同地方，用不同水質(zhì)，在夜深人靜的時(shí)候，默默試茶；不考慮任何名山效應(yīng)和商業(yè)利益，只看這個(gè)茶是否能夠有一定的特點(diǎn)，在不同地理環(huán)境下，呈現(xiàn)出怎樣的特點(diǎn)；銘記于心，記錄在日志里。日積月累，多重條件下反復(fù)測(cè)試，成為改進(jìn)的依據(jù)。試茶，需要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。普洱茶你能弄明白，其他的茶類也就觸類旁通啦！